Örtsås

Riktigt enkel örtsås, har ni färska kryddor hemma så blir det godast men torkade kan ersätta.

1 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
20 strån gräslök
timjan
basilika
salt och peppar

Blanda allt och smaka av serveras till kokt, stekt eller rökt fisk eller varför inte till vegetariska biffar

Fiskpiccat med örtsås

Klassisk rätt som jag här har bytt ut köttet mot fisk, jag har dessutom utelämnat tomatsåsen mot en kall örtsås.

4 personer

400 gr sejfilé
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 1/2 dl riven ost med smak
smör/olja att steka i
salt och peppar

Häll upp mjölet på en tallrik och krydda det med salt och peppar, vispa upp äggen med 2 msk kallt vatten  i en djup tallrik och blanda i den rivna osten. Skär sen fisken i bitar (jag hade fryst sejfilé och skar den som fiskpinnar), vänd sen fisken först i mjölet så att det täcker ordentligt, vänd sen i äggblandningen och låt det dra en lite stund stek sen i smör tills fiskarna är gyllenbruna och genomstekta (tips bryn i stekpannan kör sen fisken klar i ugnen på 140 grader) servera med kall örtsås och ris (prova det ekologiska fullkornsris från Saltå men ta lite mindre vatten än receptet anger)

Pytt i panna med stekt ägg

När jag får lite kött eller korv över så brukar jag frysa det i små påsar och rätt som det är så räcker det till en pytt i panna. En god variant är också att dra skinnet av två isterband och tärna ned dom, stek dom och blanda dom i potatisen och löken.

4 personer

12 potatisar
2 rödlökar
3 morötter
blandat kött

Skala potatisen, morötterna och tärna den fint, lägg tärningarna i vatten. Hacka löken fint och börja med att steka den långsamt i smör, häll sen bort vattnet från potatisen och låt den droppa av i ett durkslag. Häll upp löken på en långpanna och håll den varm i ugnen, stek sen löken och morötterna i omgångar tills den får fin färg, använd olja blandat med smör krydda med salt och peppar och häll upp i långpannan. Avsluta med att  steka köttet blanda i det i långpannan, smaka av med worcester sauce, salt och peppar. Servera med stekta ägg.

Veckomatsedel v. 35

Måndag: Pytt i Panna med stekt ägg

Tisdag: Fiskpiccata med örtsås

Onsdag: Ungstekt falukorv

Torsdag: Höstens grönsakssoppa och ugnspannkaka

Fredag: Egenkryddad Tacos

Västerbotten Paj

Så här i skaldjurstider är kungen av alla pajer till skaldjur just Västerbotten paj. Extra god när man gör sin egen. Du avgör själv om du vill servera den varm eller kall.
Pajdeg:
250gram vetemjöl
125gr smör

3/4 dl iskallt vatten

1krm ättika

Smöret finfördelas i vetemjölet, därefter blandas vatten tillsammans med ättika och blanda ihop allt till en deg. Låt degen vila ett tag i kylen, går även bra att frysa om man vill göra en paj ett par dagar senare.

Fyllning:
6 ägg
6 dl mjölk
250gram riven Västerbotten ost

salt och peppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ost, salt och peppar. Häll över ägg och mjölk blandningen. Ställ in i ugnen på 180 grader ca 30min. Strö över lite ost sista 10minuterna. Kontroller att pajen är fast.

Äppel och kanel Muffins med strössel (cupcake)

Eftersom våra äpplen fortfarande är så fina, går dagens fika i äpplets spår. Hedvig ville så gärna baka muffins och dom här blev fantastiskt goda.
Det finns så många olika storlekar av muffinsformar, så beroende på vilken du väljer kan antalet variera. Jag brukar använd en storlek som kallas medium och då får jag ut 12st i detta recept.

Mugg av Åsa Lindström

Muffins smet:
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
125 gram smör rumstempererat
1 3/4 dl socker
2 ägg
1 1/4dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
2 äpplen

Kanelfyllning:
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl socker
60gram smält smör
2msk kanel
Blanda alla ingredienser och ställ åt sidan.

Strössel:
100gram smör rumstempererat
0,6dl socker
3dl vetemjöl
Blanda ihop till små smulor/strössel. Låt stå i kylen en stund.

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa smör och socker pösigt i en annan med elvisp och tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölken och de torra ingredienserna i äggblandningen. Skala och dela äpplena i bitar som passar den formen du har. Fyll formarna till hälften med muffinssmet och strö kanelfyllningen över smeten. Fyll på med muffinssmet nästan upp till kanten. Tryck ner äppelbitar/klyftor till hälften i smeten. Strö över strössel efter eget tycke och grädda sedan i 25-30 minuter i 175 grader för stora muffins och något kortare tid för mindre.

Mumsiga muffins

Pajdeg

Det här är ett recept som jag använder till dom flesta av mina matpajer. Helt suverän att hålla på med, håller ihop och behöver inte förgräddas.


Pajdeg:
250gram vetemjöl
125gr smör

3/4 dl iskallt vatten

1krm ättika

Smöret finfördelas i vetemjölet, därefter blandas vatten tillsammans med ättika och blanda ihop allt till en deg. Jag gör degen i vår matberedare, de tar två minuter. Låt degen vila ett tag i kylen, går även bra att frysa om man vill göra en paj ett par dagar senare.

Oskar gör morbror jörgens tonfiskröra

Ny leksak

Halva priset på denna maskin idag precis vad vi behövde

Vitkålssallad med bönor och ingefära

När vi fyllde år så fick vi två fantastiska påsar med mat från Saltå Kvarn av svågern Peder och svägerskan Petra bland annat svarta bönor, så av dessa blev det denna goda friska sallad. Om du vill ha mer hetta så öka med ingefära och tillsätt kanske lite chili.

3 dl kokta svart bönor
3 dl fint strimlad vitkål ekologisk så klart
1 msk. fint riven igefära
1 pressad vitlöksklyfta
saften från 1 lime
2 msk matolja
salt och svartpeppar

Blanda vitkål, olja, vitlök, limesaft och ingefära och massera det mjukt, smaka av med salt och peppar blanda sen i bönorna och servera. Denna sallad kommer att vara godare dag två.

Pasta med skinksås

Pasta av gammalt klassiskt snitt.

4 Personer

100 gr rökt skinka

1 brk cremé fraiche 

1 dl mjölk

det ljusa av en medelstor purjolök

2 morötter

salt och svartpeppar

Srtimla skinkan fint och finhacka purjolöken (om jag strimlar den så tycker barnen att det fastnar i halsen), skala och strimla moroten fint. Fräs grönsakerna i lite olja, när de är mjuka och genomskinliga så lägg i skinkan och låt den fräsa med några minuter. Häll sen i cremé fraichen och låt det koka upp späd med mjölken och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och parmensanost.

Tomatsås

Enkel sås som kan passa till nästan vad som helst

1/2 hackad rödlök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade ekologiska tomater
2 msk ketchup
1 tärning ekologisk grönsaksbuljong
salt och peppar
1/2 dl vatten

Fräs den hackade löken och vitlöken i lite olja tills den är mjuk och genomskinlig, slå på vattnet, krossade tomaterna, ketchupen och buljongtärningen. Låt det hela koka i 10 minuter mixa den sen slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Hirsbiffar med tomatsås

Koka hirsen enligt anvisningarna på förpackningen och låt den kallna. Detta passar jätte bra att förbereda dagen innan. Detta är också ett kanon sätt att börja med när man vill pröva vegetariskt, våra barn gillar detta recept skarpt.

3 dl hirs som du kokar enligt anvisningarna jag köper från Saltå kvarn
3 ägg
1 1/2 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Blanda ingredienserna och forma till biffar och stek dom krispiga i en blandning av olja och smör. Prova gärna att variera kryddningen jag prövade med färsk chili och spiskummin.
Servera med tomatsås och och ugnsstekt potatis.

Romsås

Det blir inte så mycket enklare än så här, passar kanon till fisk eller vegetariska biffar.

4 personer

1 burk gräddfil
1 burk ishavsrom
2 msk. majonäs
10 strån gräslök hackade

Blanda allt och smaka av med salt och peppar, bra läge att göra den dagen innan så kommer smakerna fram bättre.

Varmrökt lax med romsås

Jag fick en rök när jag fyllde 40 år som inte används så ofta så när en kollega berättade att hon hade rökt fisk så blev jag inspirerad. Om ni inte har en rök så går det ju alldeles utmärkt att köpa färdigrökt.
Börja med att lägga fisken i saltlake några timmar.
4 personer
500 gr skinnfri laxfilé delad i portionsbitar
1 liter vatten
1/2 dl. salt
2 msk. socker
svartpeppar

Blanda salt, socker och vatten och lägg i laxen, ställ i kylen minst 3 timmar. Ta sen upp laxen och låt den rinna av rök den sen i ca. 20 minuter. servera med kokt potatis, romsås och god sallad.

Veckomatsedel v. 34

Måndag: Varmrökt lax med romsås

Tisdag: Hirsbiffar med kyftpotatis

Onsdag: Pasta med skinksås

Torsdag: Fisksoppa och pannkakor

Fredag: Chili con carne

Ugnsbakad torskrygg med tomat, basilika och parmensanost

Snabbt och lätt på en måndag och efter semestern så vad passar väl bättre än fisk.

4 Personer

500 gr Torskrygg, självklart MSC märkt
3 Stora tomater i skivor
4 stora basilikablad eller lite fryst
Riven parmensanost
Salt och peppar

Salt och peppra torsken lägg den sen på en ugnsfast form. Sprid sen tomatskivorna över torsken lägg på basilikan och avsluta med att parmensanosten. Baka i ugnen 150 grader i ca. 10 minuter, avsluta med att sätta på grill några minuter för att få fin färg. Kolla att fisken är klar tänk på att det är bättre att den är mindre bakad än mer.

Timjansky

Enkelt tillbehör som passar kött av alla de slag. Om du har en skvätt rödvin så byt ut lite av vattnet till det.

4 dl vatten
1/2 finhackad gullök (Oskar vill att vi använder charlottenlök)
1 Köttbuljongtärning ekologisk såklart
Timjan
Lite coloritsoya för att få en snygg färg
Maizenamjöl och vatten (hur mycket får ni prova er fram till men den skall inte vara för tjock)
Lite smör

Fräs löken i lite smör utan att den får färg, när den är genomskinlig så häll på vattnet, buljongen, timjan och låt det sjuda i 10 minuter. Färga såsen och red av den med Maizenan, smaka av med lite nymald peppar.

Grillade älgfärsbiffar

Oskar har kompisar med sig hem och det är dags att fixa middagen, har plockat ut 1/2 kg älgfärs ur frysen som vi köpt på DeVilda. Vädret är varmt så jag drar igång grillen.

4 Personer

1/2 kg älgfärs
1 dl ströbröd
1 finhackad lök
2 hela ägg
Salt och peppar
Vatten

Blanda allt utom vattnet, låt det vila en liten stund tillsätt sen vatten lite i taget tills du har en smidig smet som håller ihop gör gärna ett stekprov. Forma till biffar, ta lite matolja på händerna så blir det lättare.
Grilla eller stek och servera med timjansky.

Veckomatsedel v.33

Måndag. Ugnsbakad torsk med tomat, basilika och parmensanost

Tisdag: Älgfärsbiffar med timjansky

Onsdag: Kokt rimmad oxbringa med pepparotssås

Torsdag: Blomkålssoppa och plättar

Fredag: Pasta med tomatsås

Rabarberbullar, Äppelbullar

Nu hittade jag ett par rabarber så här i slutet på säsong och visste inte riktigt vad jag skulle göra med dom. Jag gjorde en rabarber kompott och beslöt mig för att använda det i bullar. Dom blev ju helt fantastiska. Degen räckte även till ett par bullar med äppelmos :-)

Fördeg
375 gr Vetemjöl special från Saltå kvarn
25 gr strösocker
2,5 dl mjölk
50 gr jäst

Väg upp mjöl och socker, rör ut jästen i mjölken och jobba ihop det gärna i en maskin knåda på låg hastighet i 10 minuter, låt degen jäsa i 30 minuter.

Rabarberkompott:
5-6st rabarber som jag delar i mindre delar och kokar tillsammans med ca 1dl vatten, 2dl strösocker och 1msk vaniljsocker. Låt svalna.

Huvuddeg.

Fördegen
60 gr. strösocker
10 gr salt
4 st äggulor
2 dl mjölk
500 gr vetemjöl special från Saltå kvarn
125 gr rumsvarmt smör
1 msk malen kardemumma

Blanda fördegen med resten av ingredienserna utom smöret., knåda på låg hastighet i 5 minuter tillsätt smöret i små bitar och låt det blandas in lite i taget. Knåda i ytterligare 10 minuter, häll ut sen ut degen på bänken och täck med handduk och låt jäsa i 30 minuter.
Av denna deg så kan du göra vad du vill, gott som släta bullar eller som här fylla dom släta bullarna med fruktkompott/mos. Eller vaniljkräm.
Rulla runda bullar ca 25st och låt jäsa på plåt 45min.

Använd sedan en sprits med tyll för att fylla bullarna med rabarber kompott eller mos. Pensla bullarna med ägg och pudra över florsocker. Grädda i ugnen 220 grader i ca 6 minuter.

Äppelmos= skördetid

Transparent Blanch

Oh äntligen är våra äpplen mogna så att jag får sätta igång med att göra äppelmos. Den har vi till våran frukost under vintertid. Nämligen havregrynsgröt med äppelmos. Jag har nog lyckats göra så att det räcker till i mars-april tidigare, får se vad det räcker till i år. Det beror helt på skörden och plats i frysen.

Jag har inget speciellt recept när jag gör äppelmos. Det beror helt på hurdana äpplen man har: söta, syrliga, fasta m.m.

Jag delar äpplen (tar endast bort skaftet) i klyftor och lägger i en stor gryta med lite vatten i botten och låter äpplena koka mjuka. Sen har jag en mosvagga där jag mosar allt. Jag sockrar allt när det är färdig mosat för att få den rätta sötman. 

Därefter häller jag upp det i 1liters fryslådor och låter svalna för att sedan ställas in i frysen. Snart kan hösten komma!!! :-)

Snabb fisksoppa

Riktigt sen från jobbet idag och riktigt bråttom, lovat barnen aioli och fisksoppa bara att genomföra, detta gjorde jag.

4 Personer
400 gr MSC märkt sejfilé
1 liten fänkål
2 morötter
1 vitlöksklyfta
1 zuccini
10 potatisar
2 dl vispgrädde
1 1/2 Fiskbuljongtärning
Olja
8 dl vatten
salt och peppar

Strimla fänkålen fint, skala potatisen och skiva den tunt detsamma med moroten och låt vitlöken gå samma väg dela zuccinin i tärningar. Fräs fänkålen, moroten, vitlöken i lite olja i en stor kastrull tills det börjar bli mjukt och genomskinligt. Lägg sen i potatisen, vattnet, buljongtärningen, zuccini och grädden och låt det koka tills potatisen börjar bli mjuk, dela under tiden fisken i skivor, när potatisen är mjuk tillsätt fisken och låt grytan småbubbla tills fisken är klar.

Aioli på 2 minuter

2 äggulor
1 1/2 dl neutral matolja
1 tsk frans senap
1 pressad vitlök
Lite citronsaft
Lite cayennepeppar
Salt

Fukta en wettexduk och ställ sen en skål ovanpå den (så kommer den stå stilla när du vispar). Lägg i äggulor och senap och börja vispa, tillsätt oljan och börja med lite i tagen, kolla att oljan hela tiden binder in i äggen, när du fått i ca 1/2 dl så tillsätt resten i en tunn stråle under vispning, smaka av med kryddorna.

Grillad oxfilé

Ibland blir jag riktigt sugen på en bra grillad köttbit, så idag när grillen är laddad så kunde det vara gott. Välj en riktigt fin bit oxfilé om du inte hittar svensk ekologisk så köp svensk. Känn på oxfilen, den skall kännas fast. Jag gnider in den med en god kryddpasta innan jag lägger den på grillen. Om du har en klotgrill så tänk på att ha kolen bara på sidorna och ge köttet färg över kolen för att sen lägga köttet i mitten och låta det gå klart under lock.

Oxfilè här med Oskars vitlökssmör

Till 4 personer

600 gr oxfilé

Till kryddpastan
2 vitlöksklyftor
färska kryddor, jag tog timjan och rosmarin
salt
svartpeppar
olja

Stöt ingredienserna i en mortel till en slät pasta och gnid in oxfilen med blandningen, grilla den sen gärna med en termometer i, 56 grader riktigt röd, 62 grader medium till genomstekt (efter att den vilat). Låt alltid köttet vila inlindat i folie innan du skivar upp det.

Jag serverade detta med rostad pumpa från Åby Kvarn.

Pumpa här med vaxbönor från Skilleby gård

Rostad pumpa

Sätt in en långpanna i ugnen på 220 grader med neutral matolja i. Dela pumpan i klyftor, skal två vitlöksklyftor och hacka dom, skiva en liten chilifrukt. När plåten är varm så lägg i pumpan snyggt och strö över vitlök och chili. När pumpan börjar få färg ta ut och vänd den och baka den lika länge till. Salta och peppra.

Ugnsbakad laxfilé med soltorkade tomater

God ugnsrätt som är snabb att laga, vill du förbereda så går det att blanda tomatröran dagen innan så är det bara att smeta på och baka av när du är hungrig.

4 Personer

500 gr. laxfilé
1 burk creme fraiche
1/2 dl riven färsk parmensanost
50 gr soltorkade tomater
1/2 finhackad rödlök

Blötlägg tomterna i 5 minuter i rikligt med vatten, spola av dom och finhacka. Blanda ihop alla ingredienserna och smaka av med peppar. Salta och peppra laxen bre sen på tamatröran och baka i ugnen på 200 grader ca. 10 minuter eller tills laxen är genombakad, tänk på att inte baka för länge laxen skall vara glansig inuti.

Veckomatsedel v. 32

Nu börjar arbetet igen och det blir lite bättre ordning på veckomatsedlarna.

Måndag: Ungsbakad laxfilé med soltorkade tomater

Tisdag: Pasta med hemlagad pesto

Onsdag: Fiskgryta

Torsdag: Pannbiff med svartpepparsås

Fredag. Grillad oxfilé

Utflykt till Gårdsbutiker

Idag tog vi en härlig tur i vårat närområde och handlade färska råvaror till kvällens middag. Första stoppet blev på butiken DeVilda, där kan man handla vilt kött av olika slag. Därefter åkte vi vidare mot Skilleby Gård som har fantastiska grönsaker och örter. Idag köpte vi vax bönor, kronärtskockor och rabarber. Sista stoppet blev på ÅbyKvarn där Anette visad oss alla odlingar. Zuccini, Pumpa, Potatis, Bönor, Dill, Sallad, Rödbetor m.m. Vi handlade så klart mjöl, pumpa, sallad och fantastiska solrosor.

Alla butiker finns i mellan Järna och Hölö längs "gamla riks 1:an"

Asiatisk pastasallad med räkor

Det här är en fräsch pasta sallad med lite sting i.

Till 4-5 personer:
3dl Risoni (Pasta sort som ser ut som ris, Barilla har den)
250gr Mango (Vi brukar köpa den frysta från ICA, tycker att det är svårt att få tag på bra färsk mango)
1st Gurka, skalad
250gr Räkor
150gr blandad sallad med mycket spenatblad
Koka pasta enligt anvisningar på paketet och låt kallna. Hacka gurka i mindre bitar. Lägg allt i en snygg sallads skål.

Dressing:
Rivet limeskal
Saften från 1st lime
½ dl flytande honung
1dl sweet chilisås
½ dl eller ½ kruka gräslök
6-8 st stora basilika blad (färska)
½ tsk salt

Hacka gräslök och basilika. Riv limeskal och pressa saften i en skål. Blanda ner alla ingredienser till dressingen och låt stå och dra en kort stund.

Blanda salladen och häll över dressingen. Servera med ett gott bröd.

Morbror Jörgens tonfiskröra

Goda matiga mackor är något vi vill ha till stranden eller bara under loppisrundan, denna röra går också utmärkt att använda till pinchosmackor av baskiskt snitt. Morbror Jörgen brukar bjuda på denna röra på gott bröd med en källarsval pilsner eller torr cider av engelsk typ.

Detta använder vi till en sats

1 brk tonfisk i vatten, häll bort vattnet
1/2 finhackad rödlök
1 liten röd chili eller mer om det önskas hetare, vill du ha mildare så ta bort kärnor och de vita mellanväggarna
1/2 dl majonäs

Blanda allt och smaka av om du vill ha det hetare och vill du att det skall bli krämigare så tillsätt lite mer majonäs.

Besök hos slaktaren Wiktor Olsson i Bräkne-Hoby

Här är en av våra favoritgårdsbutiker och om ni någonsin passerar Bräkne-Hoby (ligger mitt emellan Ronneby och Karlshamn i Blekinge) en fredag eller lördag så måste ni stanna. Se länken nederst på Bloggen.

Thailänska fiskkakor

När det är varmt ute blir jag extra sugen på stark mat så jag hittade ett recept på fiskkakor som jag ville prova, detta blev resultatet efter att jag fixat lite med receptet och provat att göra musselkakor också.

4 portioner
400 gr fryst sejfilé, MSC så klart
1 msk majsena mjöl
1 ägg ekologiskt så klart
1 tsk röd curry, jag hade bara på pulver från Sankta Maria
1 Röd chilifrukt, ta bort kärnor och mellanväggar om du vill ha mildare smak
1 dl hackad färsk koriander
2 tsk fisksås
Salt och peppar

Mixa fisken till en slät smet, blanda sen i mjölet och rör ned det, tillsätt sen resten av ingredienserna och blanda runt. Forma biffar stora som plättar och stek i olja. Servera med dippsåsen nedan, sallad och basmatiris.

Variant med musslor: gör på samma sätt men använd bara 100 gr fisk och ett paket fryst musselkött, mixa, blanda och stek som ovan.

Dippsås

Blanda 1 dl socker med 1 dl vatten, 4 msk vittvinsvinäger, 4 tsk fisksås, och en hackad röd chili i en kastrull, koka upp och låt koka i 5 minuter, ta av från plattan och blanda i 10 cm skalad urkärnad och finhackad gurka och en liten finhackad morot samt 2 msk rostade jordnötter.

Dax att fira med champange!!!

TACK!!!!

Vi måste börja med att tacka alla som besöker våran blogg och ger sina kommentarer till oss. Det är så roligt att se att ni finns, för vi kan nu se att 10.000 träffar har vi sedan vi startade 2011-01-08! Även fast allt startade med att vi skulle försöka att få ner våra veckomatsedlar i datorn för att kunna hantera allt enklare, så har det här utvecklat sig till något mycket mer. Att kunna sprida tankar, recept, nyheter ja helt enkelt allt som rör sig kring mat och dryck. Hur hanterar vi allt som vi stoppar i oss? Det finns så mycket roligt och så mycket allvar kring mat.
Ett litet frö har börjat gro, kanske? nä, jo, det här är ju början till en kokbok?

Idag firar vi!