Enkel sallad

Nu börjar det komma stora knippen med bladpersilja i butikerna, och rotfrukterna är fortfarande fina så därför passar det bra att göra denna råkostsallad.

Lika delar rivna råa rödbetor och morötter (ekologiska så klart)
och lika mycket hackad blad persilja
Pressad citron
Solroskärnor
olivolja
salt och peppar

Riv rotsakerna på grova sidan och blanda med den hackade persiljan. salta peppra och häll på olivolja samt pressa lite citronsaft över blanda och smaka. Lägg upp i en snygg skål och garnera med solroskärnor.