Efterrätter?

Sitter här och försöker att hitta inspiration till efterrätt. Jag är svag för vanilj och någon frukt, men även mörk chocklad. Panacotta har jag gjort och chocklad fondant är en favorit. Har börjat snegla mot någon slags moussè.
Är det någon som kan komma med några bra förslag på efterrätt?

3 rätters Nyårsmeny, Fisk

Av erfarenhet så ser jag att dom flesta vill ha kött till nyår, då såklart oxfilé. Och det är gott, om det är svenskt. De kostar lite mer men det är värt varenda krona, prova.
I år satsar vi på fisk till nyårsmenyn. Något som uppskattas här i familjen och är ett "lättare" alternativ till kött. Alla tre rätterna kan du förberedda dagen innan, det tycker jag är skönt, så även den som står i köket kan vara med och umgås med gästerna.

En härlig Nyårsmeny:
Till förrätt Vitlöksgratinerade gröna musslor med ett härligt glas champange

Vitlöksgratinerade gröna musslor

Champange,7891 Beaumont des Crayéres, 189:-

Vi fortsätter med Campange till varmrätten, Laxqueneller med vitvinsås/saffranssås och pressad potatis

Laxqueneller

Efterrätt, flamberad citrussallad med "hemlagad glass" som du gärna kan servera med ett glas mörk rom till.

Citrussallad med "hemlagad glass"

Senapsgravad strömming, vitlöksgravad strömming, anjovisgravad strömming

Ingen riktig jul utan gravad strömming, problemet är alltid att få tag i lite östersjöströmming och inte stor dansk sill. Om du har tumme med din fiskhandlare så lägger han undan något kilo.

Till minst 6 personer på julbordet

1.2 kg färsk strömmings filé
8 dl vatten
2 msk vatten
6 msk ättikssprit

 Blanda ingredienserna utom strömmingen tilll en lag kolla att saltet löst sig. Dra bort skinnet på strömmingen, dra med tummen längs mitten av filén så lossnar den från skinnet gör likadant med andra sidan lägg sen filéerna i lagen. Ställ sen lagen med strömmingen i kylen i 24 timmar rör då och då så att fileerna inte klibbar ihop och inte blir gravade, de är klara när de är "vita" rakt igenom deto mindre desto fortare går det.

Häll sen av lagen dela upp i tre delar och börja smaksätta enligt nedan

Vitlöksgravad

1 dl majonäs
1 dl smetana
1/2 pkt. frusen gräslök
2 vitlöksklyftor pressade
salt och peppar

Blanda alla ingredienser vänd sen ned den garvade strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Senapsgravad

1 dl majonäs
1 dl. smetana
2 msk fransk senap
2 msk skånsk senap
1/2 pkt frusen persilja
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och vänd sen ned strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.


Anjovisgravad strömming

2 dl majonäs
1/2 pkt frusen dill
1 liten burk anjovisfile


1 röd lök
Salt och peppar

Hacka löken och anjovisen fint och blanad ihop alla ingredienser, , smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Flamberad citrussallad med "hemlagad glass"

Frisk avslutning på middagen, extra gott på vinterhalvåret när vi kan få goda blodapelsiner från Sicilien.

6 port

6 st. blodapelsiner
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk smör
1 kanelstång
några kardemumma kärnor
4 cl mörk rom eller annan god sprit
2 kryddnejlikor
1 liter glass (laktosfri)
1,5 dl sötmandlar, hackade grovt
100 gr mörk choklad, hackad fint

Koka ihop socker och kryddor i ca. 20 minuter till det blir en rinnig sirap ställ åt sidan. Ta ut galssen och låt den mjukna. Dela den i bitar och vispa i chokladen och mandlarna, rulla sen in glassen i bakplåtspapper och lägg i frysen i minst 2 timmar. Skär av ändarna på apelsinerna ställ de sen på ena änden och skär försiktigt bort skalet runt om, skiva de i 0.5 cm tjocka skivor.
Flambering:
När det är dax att servera smält smör i en stekpanna och stek apelsinklyftorna på ena sidan, slå sen på sirapen. Låt koka upp och häll sen i spriten, tänd på, ha inte fläkten på, servera direkt ihop med glassen som du skivat och lagt upp på frusna tallrikar.

Vitlöksgratinerade gröna musslor

God förätt som kan förberedas i god tid och sen bara gratineras i ugnen.

6 portioner

I pkt à 500gr frusna gröna musslor
4 skivor formfanska som legat framme i 4 timmar
25 gr smör
1 vitlöksklyfta pressad
3 msk hackad persilja
salt och chili flakes

Skär bort kanterna på formfranskan och kör den till smulor i food processorn (har du ingen så finfördela den med händerna) tillsätt resten av ingredienserna och kör vidare till en jämn smet.
Fördela sen smeten över musslorna ställ åt sidan, gratinera sen i ugnen på 250 grader i 5-10 minuter till de blivit bruna och krispiga.

Laxqueneller

Lyxiga fiskbullar här med räkor men det går definitivt att byta ut mot hackad hummer om det känns lite lyxigare till nyår. Denna rätt är lätt att förbereda för att värma den precis innan den skall serveras. Jag har valt ett riktigt 80- tals upplägg med två såser och få garnityr. Nackdelen är att den kräver en food processor.

18 st quneller tre per portion är lagom

500 gr. oskalade räkor (som skall skalas) eller hummer
800 gr ben och skinnfri laxfilé be din fiskhandlare om hjälp
2 dl vispgrädde jag tar laktosfri
2 ekologiska ägg
1 msk tomatpure
2,5 dl vitt vin
7,5 dl vatten
5 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar
Lite maizena mjöl
salt och peppar
0,5 gr saffran

Ta undan ca. 200 gr av laxfilén och hacka den fint, lägg åt sidan, ta resten och dela i grova bitar. Kör bitarna i food processorn tills det blir en färs som börjar tumla runt, knäck då i äggen och när det har blandat sig, tillsätt grädden i en fin stråle sakta så att den hela tiden aborberas av laxen. Smaka av med salt och peppar, vänd sen ned de finhackade laxbitarna och räkorna som hackats grovt. Låt smeten vila i 30 minuter.
Att koka quenellerna i: Koka under tiden ihop vinet, vattnet och buljongen.
Forma sen färsen med hjälp av en sked som du doppar i vatten och handflatan till fina "ägg som du försiktigt lägger i  kastrullen med vatten och vin uppkoket och sjud de sakta tills de flyter upp. Du behöver göra det i 3 omgångar.
Lägg sen upp qunellerna på ett fat som du ställer ut så att det kallnar fort.
Till vitvinssåsen:
Sila upp hälften av spadet och koka det med grädden. Koka det i ca. 30 minuter smaka av med salt och peppar, red ev. av med lite maizena blandat med vatten.
Till saffranssåsen:
Ta sen hälften av såsen och koka upp i en annan kastrull med saffranen.

Värm sen qunellerna försiktigt i buljongen som är kvar. Garnera med zuccini, kokta rödbetor, formade till kulor med ett parisienne järn och stek lätt i smör samt skivad morot, värm med de andra grönsakerna. Häll först vitvinssåsen och sen saffranssåsen så att de mötts mitt på tallriken.

Snart kommer recept på gravad strömming

Nu är strömmingen inlagd och snart klar. Det blir som vanligt en vitlök och en senapsgravad strömming. En nyhet som testas i år blir en ansjovis strömming. Recept och bilder kommer imorgon.