Senapsgravad strömming, vitlöksgravad strömming, anjovisgravad strömming

Ingen riktig jul utan gravad strömming, problemet är alltid att få tag i lite östersjöströmming och inte stor dansk sill. Om du har tumme med din fiskhandlare så lägger han undan något kilo.

Till minst 6 personer på julbordet

1.2 kg färsk strömmings filé
8 dl vatten
2 msk vatten
6 msk ättikssprit

 Blanda ingredienserna utom strömmingen tilll en lag kolla att saltet löst sig. Dra bort skinnet på strömmingen, dra med tummen längs mitten av filén så lossnar den från skinnet gör likadant med andra sidan lägg sen filéerna i lagen. Ställ sen lagen med strömmingen i kylen i 24 timmar rör då och då så att fileerna inte klibbar ihop och inte blir gravade, de är klara när de är "vita" rakt igenom deto mindre desto fortare går det.

Häll sen av lagen dela upp i tre delar och börja smaksätta enligt nedan

Vitlöksgravad

1 dl majonäs
1 dl smetana
1/2 pkt. frusen gräslök
2 vitlöksklyftor pressade
salt och peppar

Blanda alla ingredienser vänd sen ned den garvade strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Senapsgravad

1 dl majonäs
1 dl. smetana
2 msk fransk senap
2 msk skånsk senap
1/2 pkt frusen persilja
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och vänd sen ned strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.


Anjovisgravad strömming

2 dl majonäs
1/2 pkt frusen dill
1 liten burk anjovisfile


1 röd lök
Salt och peppar

Hacka löken och anjovisen fint och blanad ihop alla ingredienser, , smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

God Jul

 Nu sänker sig Jul friden över Fotbollsvägen. Köttbullar, Sill, Bröd och allt annat som hör till ett Julbord är klart.
Vi önskar er alla en riktigt härlig och God Jul!!

Mamma Kerstins matjessill under krämigt vitlökstäcke

Den här matjessillen gör min mamma alltid till alla högtider, midsommar, jul eller påsk. Och det är min favorit som jag också gör.

6-8pers:
2dl majonäs

2dl creme fraiche
2 klyftor vitlök
1 stor rödlök
3st burkar matjessill
1 kruka gräslök
salt och peppar

Lägg upp matjessillen på ett fat med kant. Blanda creme fraiche, majonäs och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Bred över blandningen över sillen. Finhacka rödlöken och gräslöken. Ordna (garnera) röd, gräslöken i ränder över täcket.

Janssons frestelse

Jansson är kungen på julbordet men frågan är om den inte är godast dagen efter kall på en knäcke med en kall öl till. Jag gör den med lite mindre anjovis så blir succén ännu större.

1 kg potatis gärna mjölig ekologisk

2 gula lökar

100 gr. anjovisfilé

50 gr. smör 

lite ströbröd

ca. 5dl vispgrädde

Skala potatisen och löken, riv allt grovt och lägg hälften i en ugnsfast form, fördela anjovisfilén jämt over potatisen och lägg sen på resten av potatislök blandningen slå över spadet från fisken. Häll sen över grädden så att den kommer kant i kant med potatisen, avsluta med strö över ströbröd toppa med små bitar smör. Baka i ugnen på 175 grader i ca. 1 1/2 timme kolla så att det inte bränns och att potatisen är mjuk.

Inlagd sill

Vanlig inlagd sill är ett måste på julen, jag kokar en vanlig lag och använder färdig inläggningssill på burk.

6-8 personer på julbordet
2 burkar inläggningssill eller salt sill som du vattnar ur under natten
1 dl ättikssprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten
4 nejlikor hela
6 kryddpepparkorn
1 stor rödlök
5 cm purjolök strimlad
1 morot i tunna skivor

Blanda ättika, socker och vatten tillsammans med nejlikor och kryddpeppar i 5 minuter kolla så att sockret löst sig, låt lagen kallna. Skiva löken och häll av sillen varva sen sill och grönsaker i en snygg glasburk avsluta med att hälla på lagen, låt den stå minst ett dygn så att smakerna får mogna.

Gravad lax

 Jag gillar när laxen är lätt gravad, om du vill ha den hårdare gravad så dubbla salt och sockermängden och låt den ligga lite till. Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser laxen minst 3 dygn och jag rekommenderar att ni gör det efter att den är gravad så får du bäst resultat och vet att den är färdig när det är dags att äta.

1 kg laxfilé av den tjocka delen
1/2 dl socker
1/2 dl socker
2 cl. konjak
10 vitpepparkorn
1 knippe dill eller en kruka

Pensla på konjaken på laxfilén, gnid sen in den lätt med sockret och saltet som du blandat, hacka sen dillen grovt glöm inte stjälkarna (de ger bäst smak) lägg på den. Krossa vitpepparkornen strö över de också. Lägg allt i en plastpåse och ställ på en skärbräda med en tyngd (jag använde en mortel) Vänd morgon och kväll och låt ligga i 2 dygn. Servera med god gravlaxssås.

Griljering till julskinka

Det är alltid snyggt att griljera skinka fast jag aldrig ser någon som äter upp den . Det är också en av de saker som luktar riktigt mycket jul när man gör det. Min mamma gör alltid detta på lilljulafton sen får man smaka en ljummen skiva julskinka med ett glas öl och en liten en av pappas hemkryddade besk (besken återkommer sen på julafton då det är den perfekta grötsupen säger far).

Detta räcker till en skinka på 2 kg, är den större så dubbla satsen

1 dl ströbröd
1 dl senap
3 ägg
extra ströbröd och lite vetemjöl

Skär bort svålen på skinkan och pudra över lite vetemjöl, blanda sen ingredienserna och smeta på blandningen på skinkan, strö sen över ströbröd och kör in den i ugnen på 200 grader grill, vakta den så att den inte bränns. Ta sen ut den så att den får svalna.

Pepparrot och gräslökssill

Sill är busenkelt att variera det är bara fantasin som sätter gränser, dessutom går det blixtsnabbt att göra och smakar mycket bättre än färdig på burk. Denna sort ville jag göra med smak av svensk sommar.

1 dl majonäs
1/2 liten burk pepparrot
1/2 laktosfri smetana (finns bara laktosfri)
1 fpk fryst gräslök
1 burk minutsill
salt och peppar

Blanda allt utom sillen och smaka av med salt och peppar, vänd sen ned sillen och lägg upp i en ren burk. Låt den stå minst ett dygn så får smakerna gifta sig. Sillen håller en vecka om du inte låter den stå framme för länge och inte stoppar i fingrarna.

Senapsill

Detta är enklare än att köpa den i affären och mycket godare, jag använder minutsill men det går förstås utmärkt att lägga salta sillfiléer i blöt.

8 personer till julbord

2 burkar minutsill
3 dl hovmästarsås
2 msk fransk senap
salt och peppar

Häll av minutsillen, blanda ihop hovmästarsåsen med den franska senapen och vänd ned sillen smaka av med salt och peppar (om du vill få till en brytning så tillsätt en skvätt konjak). Låt sillen stå minst ett dygn innan du serverar, den håller minst en vecka om du stoppat i fingrarna för att smaka.

Kola/ Gräddkola

Kola som vi brukar göra till jul, men varför bara till jul när kola är så gott :-) Du kan alltid göra den med olika smaksättningar. Men till jul blir det klassisk gräddkola!
Till ca 60st
100gr smör
2dl vispgrädde
3dl strösocker
1 dl ljus sirap
1tsk vaniljsocker

Smält smöret i en tjockbottnad vid kastrull. Tillsätt grädde,socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, rör om då och då tills termometern visar 124 grader eller när smeten håller kulprovet. Häll några droppar av smeten i ett iskallt vatten och rulla till en seg och fast kula. Koktid 15-30min. Smaksätt om du vill med*
Häll smeten på en oljad plåt. Låt svalna och klipp i bitar. Slå papper om eller varav kola och papper i en burk. Förvara kolan kallt.

* Tips på olika smaksättningar:
    rivet skal av 2 lime, 1 citron eller ½ apelsin
    1dl krossade polkagrisar
    2msk siktad kakao
    1dl rostade solroskärnor

Saffransrutor/Julkaka

Om man vill göra något mer än bara saffrans bullar så är den här kakan super! Ca 30 bitar

50gr skalade mandel
1msk pärlsocker
3dl gräddfil
1,5dl vatten
1ägg
2pkt (1gr) saffran
7dl vetemjöl
1dl strösocker
5tsk bakpulver
135gr smör
2dl russin

Sätt ugnen på 175grade. Hacka mandel och bland med pärlsocker. Smöra och bröa en långpanna.
Blanda gräddfil, vatten, ägg och saffran i en stor bunke. Blanda vetemjöl, socker och bakpulver i en annan. Dela smöret i mindre bitar och knåda in det i degen med fingrarna. Bland ner russin. Rör ihop med äggsmeten.
Häll allt i lånpannan. Strö över mandelsockret. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter tills den har fått fin färg. Skär rutor när den svalnat.

Moccarutor/Kärleksmums

Det här receptet är från min mormor och som min mamma alltid bakat till jul hemma. Jag har sett till att omvandla en del mått som vi inte använder längre. Tex ett kaffemått.

Jag gjorde en dubbel sats av det här för att det skulle passa min långpanna. Antagligen var inte dåtidens långpannor lika stora som våra är nu.
2ägg
3dl socker
1½dl mjölk
4½dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2tsk vanilj socker
1 msk kakao
150gr smör

Smörj en långpanna och strö i mannagryn. Det går även bra med bakplåtspapper, men de blir godare med mannagrynen. Sätt ugnen på 250 grader.
Rör ägg och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker och sikta över kakao. Blanda mjöl och bakpulver. Häll sedan i växelvis mjöl och mjölk. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll i lånpannan och sätt in i mitten av ugnen ca 5-8 min.
Glasyr:
200gram siktat florsocker
4msk smält smör
4msk kallt kaffe
1msk kakao
2tsk vanilj socker
Blanda i fallande ordning och häll över kakan när den fortfarande är varm.

Strö över kokosflingor. När jag var liten hade min mamma alltid strössel på men när jag nu har testat det är de alldeles för sött.

Chockladsnitt/Julkakor

Här har vi en av mina barndoms kakor som alltid fanns till julen. Dom måste finnas med nu också.

200gr smör
200gr socker
1 ägg
1½ msk kakao
300gr vetemjöl
3/4 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, kakao och vetemjöl som är blandat med bakpulver. Blanda ihop allt till en deg. Låt vila en kort stund. Rulla sedan degen till en rulle för att sedan ta ut mindre delar som du rullar till en längre rulle tjock som ett pekfinger. Lägg rullen på ett bakplåtspapper och platta till rullen med två fingrar. Fyll en plåt ca 3-4 rullar får plats och ställ in i ugnen.

Grädda i 200grader ca 7-9 min
Skär snitt direkt efter att du tagit ut plåten

Mamma Kerstins konjaks kringlor/Julkakor

Dom här kakorna hade vi alltid till jul när jag var liten, Konjakskringlor, Chockladsnitt, Pepparkakor och Mocarutor fanns alltid.Och dom låg i en fin stor gammal kakburk.

200gr smör
100gr socker
425gr vetemjöl
1tsk bakpulver
1dl konjak

Till garnering
pärlsocker

Rör ihop smör och socker. Tillsätt hälften av vetemjölet som du har blandat med bakpulver och därefter konjak. Avsluta med resten av mjölet. Kavla ut degen ungefär lika tjock/tunn som en ½ blyertspenna. Använd en sporre för att få ut "remsor" (½cm breda) av degen och vik ihop till en kringla. Pensla kringlan med lite vatten så att pärlsockret fastnar. Vänd ner ena sidan i pärlsockret. Lägg på en plåt med bakplåts papper och sätt in i ugnen på 200grader ca 7min.

Chokladdoppade valnötter

Det här "godiset" är verkligen mitt favorit godis och det här är första gången som jag gör dom själv. Annars har jag köpt på vissa delikatessaffärer och då är dom från Frankrike. Så jag har bara gått efter smaken och fick till dom riktigt bra.
De är helt laktosfria!
Jag använder hela skalade valnötter, socker och en riktigt fin mörk chocklad.

En choklad kaka av riktigt bra mörk choklad 200gr
1dl strö socker
0,5dl vatten
20-25st valnötter
Börja med att smälta socker tillsammans med vattnet i en stekpanna som du inte är så rädd om (socker fastnar). Rör om när sockret smälter och se till att vattnet kokar bort, lägg därefter i valnötterna och låt sockret smälta runt valnötterna. Låt det inte fastna stora klumpar med socker utan ett tunt lager räcker. Lägg upp valnötterna på ett bakplåtspapper en och en och låt stelna. Undertiden smälter du chockladen i vattenbad. Doppa sedan valnötterna i chockladen och lägg upp dom en och en på bakplåtspapper för att stelna.
Avsluta med att rulla valnötterna i kakao.

Nu är det bara att njuta av denna härliga delikatess ev tillsammans med ett glas rött vin eller Commandaria (sött vin från cypern).

Lussekatter/Saffransbullar

Det här receptet är helt suveränt! Lussekatterna blir saftiga och degen är lätt att handskas med. Många tillsätter kesella eller andra mjölkprodukter för att få sina lussebullar saftiga. Men det är ju inge bra för oss som är laktos intoleranta. I det här receptet använder jag så klart bara laktosfria produkter.

Till ca 40st lussekatter
50gr jäst
200gr smör
5dl mjölk
3-4 paket saffran eller 1½-2gr om du har hel saffran, ta så mycket som du själv tycker om
½tsk salt
2dl socker
1ägg
ca 1½liter (900gr) vetemjöl

Jag använder en assisten när jag gör degen.
Smula ner jästen i degbunken. Smält smör, tillsätt mjölken och låt den bli fingervarm. Häll blandningen över jästen och rör om så att den löser sig.
Rör ner saffran. Om du har hela saffran, stöt det i en mortel tillsammans med lite socker. Tillsätt salt, socker, ägg och vetemjöl. Arbeta degen så att den blir blank och smidig och släpper bunken. I assistenten tar det ca 5minuter. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Jag tycker att dom laktosfria produkterna kräver lite mer mjöl.
Strö över lite mjöl ock täck degen. Låt den vila tills den dubblat sin storlek eller i ca 40min.
Ta sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Jag delar degen i 4 lika delar och bakar ut till traditionella lussekatter.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper och täck med en bakduk. Låt bullarna jäsa i 20-40minuter.
Garnera med russin, jag brukar försöka att trycka ner russinen i botten på "snurren", annars är risken att dom hamnar uppe på bullarna när dom är i ugnen. Då bränns dom gärna.
pensla med ett uppvispat ägg.
Sätt in bullarna på 225 grader ca 5-10min beroende på ugn.

Oskar och Hedvig gjorde varsin mini, mini lussekatt

Äppel och currysill

Valio har kommit med en fantastiskt bra smetana (står i laktosfria hyllan) som är kanaon när det gäller att göra snabba sillar. Köp några burkar minutsill och krydda på.
Här kommer några tips.

Curry och äppelsill
1 brk minutsill
1 brk smetana
2 msk äppelmos
curry efter smak
salt och peppar

Blanad allt utom sillen och smaka av. låt sen sillen droppa av 10 minuter i en sil, blanda sen ihop låt stå ett par timmar och njut med en kall öl och snaps

Asiatisk sill

1/2 pkt frysta asiatiska kryddor findus
Rivet skal från en lime
1 brk smetana
1 brk minutsill
salt och peppar

Blanda allt utom sillen och smaka av. låt sen sillen droppa av 10 minuter i en sil, blanda sen ihop låt stå ett par timmar och njut med en kall öl och snaps

Ansjovissill

1 rödlök
1 brk ansjovisfiléer
1/2 dl hackad dill
1 brk smetana
1 brk minutsill
salt och peppar

Hacka löken och ansjovisen blanda sen allt utom sillen och smaka av. låt sen sillen droppa av 10 minuter i en sil, blanda sen ihop låt stå ett par timmar och njut med en kall öl och snaps