Senapsgravad strömming, vitlöksgravad strömming, anjovisgravad strömming

Ingen riktig jul utan gravad strömming, problemet är alltid att få tag i lite östersjöströmming och inte stor dansk sill. Om du har tumme med din fiskhandlare så lägger han undan något kilo.

Till minst 6 personer på julbordet

1.2 kg färsk strömmings filé
8 dl vatten
2 msk vatten
6 msk ättikssprit

 Blanda ingredienserna utom strömmingen tilll en lag kolla att saltet löst sig. Dra bort skinnet på strömmingen, dra med tummen längs mitten av filén så lossnar den från skinnet gör likadant med andra sidan lägg sen filéerna i lagen. Ställ sen lagen med strömmingen i kylen i 24 timmar rör då och då så att fileerna inte klibbar ihop och inte blir gravade, de är klara när de är "vita" rakt igenom deto mindre desto fortare går det.

Häll sen av lagen dela upp i tre delar och börja smaksätta enligt nedan

Vitlöksgravad

1 dl majonäs
1 dl smetana
1/2 pkt. frusen gräslök
2 vitlöksklyftor pressade
salt och peppar

Blanda alla ingredienser vänd sen ned den garvade strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Senapsgravad

1 dl majonäs
1 dl. smetana
2 msk fransk senap
2 msk skånsk senap
1/2 pkt frusen persilja
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och vänd sen ned strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.


Anjovisgravad strömming

2 dl majonäs
1/2 pkt frusen dill
1 liten burk anjovisfile


1 röd lök
Salt och peppar

Hacka löken och anjovisen fint och blanad ihop alla ingredienser, , smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Kall Ingefärssås

Ingefärssås 4 personer
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mald ingefära
10 blad finhackad färsk koriander
salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar, låt den gärna dra en 1/2 timme. God att servera till vegetariska biffar och stekt fisk.

mangochutney yoghurt

Inte svårt men riktigt gott framförallt till kyckling och fläskkött.

2 dl turkisk yoghurt
3 msk mangochutney
salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar, om du vill ha mer sting så tillsätt lite cayennepeppar.

Spenatyoghurt

God sås till stekt fisk

4 personer

1 dl hackad tinad spenat (som du pressat vattnet ur)
2 dl yoghurt jag använde en av turkisk typ
1 klyfta vitlök
lite chili flakes
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

Godast blir detta självklart om du kommer över riktig fond eller kokar själv men det är inte alltid man hinner så här kommer en genväg.

4 personer

3 dl kraftigt rödvin
1/2 gullök finhackad
3 dl vatten
2 buljongtärningar (kött ekologisk)
1 liten morot finhackad
1 klick smör
maizena mjöl
salt, peppar och lite socker
coloritsoya

Fräs löken och moroten i lite smör tills löken är blank och genomskinlig, slå då på rödvinet och låt det koka tills hälften återstår. Tillsätt sen vattnet och buljongtärningarna och låt det hela koka till ungefär hälften återstår smaka av med kryddorna och färga den med lite soya. Sila sen bort grönsakerna och låt det hela koka upp red av så att den blir lite simmig. Innan du serverar så kanske du behöver hålla i lite vin för att få en frisk rödvinssmak.

Majonäs

Godare än att köpa färdig och har ni en maskin så går det riktigt fort, jag kör min i food processorn men det går kanon att köra den i en assistent med visptillsats.

4 äggulor (vitorna blir maränger)
2 msk fransk senap
4 dl Rapsolja av neutral sort
salt och peppar

Blanda senap och äggulor, häll sen i oljan i en tunn stråle se till att oljan hela tiden blandas in så att den inte skär sig. Smaka av med salt och peppar förvara i en ren burk med lock, den håller minst en vecka.

Hovmästarsås / gravlaxsås

Till den goda milda gravlaxen vill jag ha en god och mild sås, denna variant görs med äggulor i som gör den fantastiskt god. När du gör den så är det viktigt att tillsätta oljan lite i taget så att den inte skär sig.

En rejäl sats som räcker både till laxen och senapssillen.

2 dl vanlig senap
2 äggulor
1/2 dl socker
4 dl rapsolja av neutral sort
1/2 pkt fryst hackad dill
Salt och peppar

Häll i socker, äggulor och senap i food processorn (går också bra i en bunke med visp till) Kör igång maskinen (börja vispa), tillsätt oljan i en tunn stråle se till så att den blandas in hela tiden. När all olja är iblandad så vänd ned dillen, kör inte i den i maskinen då blir hela såsen illgrön. Smaka av med salt och vitpeppar. Häll upp i en burk, om du varit noga med hygienen så håller den i 3 veckor.

Tzatziki

Tzatziki är något som man faktiskt kan variera väldigt mycket. Gurka är väl det som är "originalet", men här kommer ett recept där du enkelt kan byta ut gurkan mot rödbetor eller morötter.

Rödbetstzatziki
2dl matyoghurt
1vitlök
1rödbeta
salt
peppar

Skala och riv rödbetan, grovt eller fint, helt efter vad du själv tycker om. Blanda yoghurt med pressad vitlök och rör ner rödbetan. Smaksätt med salt och peppar.

Löksås

Löksås till pannbiff inte till stekt fläsk

3 gula lökar
1 köttbuljongtärning
4 dl vatten
Maizenamjöl
salt och peppar
1 nypa socker
smör till stekning

Skiva löken och stek den i smöret tills den får färg strö då på lite socker. Häll på vattnet och buljongtärningen och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar red av med maizena som du rört ut med lite vatten tänk på att det skall vara en tunn sås och ingen stuvning. Häll på biffarna innan servering det går också att sjuda biffarna klara i såsen.

Yoghurt med asiatiska smaker

Kalla såser är ofta enkla och detta är inget undantag.

3 dl Medelhavsyoghurt
2 msk sweetchilisås
3 msk mangochutny
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar, det är bra om såsen minst får dra i 15 minuter.

Sweetchilisås med gurka

Detta är nog bloggens enklaste sås och passar kanon till stekta panerade saker det går bra både till fisk och kött.

4 port
1/2 gurka
Sweetchilisås

Riv gurkan på den grova sidan på rivjärnet blanda sen med sweetchilisåsen så att det blir en tjock sås (den kommer att bli lösare efter 10 minuter. Servera och känn dig nöjd.

Kantarellsås

Sensommarens och hösten guld.
4 portioner

3 dl kantareller
1 liten finhackad gullök
3 dl vispgrädde
1 dl vitt torrt vin eller vatten (gissa vilket som blir bäst)
1/2 grönsaksbuljongtärning
en klick smör
lite maizena och vatten
salt och peppar

Stek svampen i smör och när den börjar bli klar tillsätt löken och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Häll sen på vinet (vattnet) samt buljongen och låt koka några minuter, häll sen i grädden och låt hela härligheten koka i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och red av till önskad tjocklek med maizena utrört med vatten.

Örtsås

Riktigt enkel örtsås, har ni färska kryddor hemma så blir det godast men torkade kan ersätta.

1 dl creme fraiche
1 dl gräddfil
20 strån gräslök
timjan
basilika
salt och peppar

Blanda allt och smaka av serveras till kokt, stekt eller rökt fisk eller varför inte till vegetariska biffar

Tomatsås

Enkel sås som kan passa till nästan vad som helst

1/2 hackad rödlök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade ekologiska tomater
2 msk ketchup
1 tärning ekologisk grönsaksbuljong
salt och peppar
1/2 dl vatten

Fräs den hackade löken och vitlöken i lite olja tills den är mjuk och genomskinlig, slå på vattnet, krossade tomaterna, ketchupen och buljongtärningen. Låt det hela koka i 10 minuter mixa den sen slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Romsås

Det blir inte så mycket enklare än så här, passar kanon till fisk eller vegetariska biffar.

4 personer

1 burk gräddfil
1 burk ishavsrom
2 msk. majonäs
10 strån gräslök hackade

Blanda allt och smaka av med salt och peppar, bra läge att göra den dagen innan så kommer smakerna fram bättre.

Timjansky

Enkelt tillbehör som passar kött av alla de slag. Om du har en skvätt rödvin så byt ut lite av vattnet till det.

4 dl vatten
1/2 finhackad gullök (Oskar vill att vi använder charlottenlök)
1 Köttbuljongtärning ekologisk såklart
Timjan
Lite coloritsoya för att få en snygg färg
Maizenamjöl och vatten (hur mycket får ni prova er fram till men den skall inte vara för tjock)
Lite smör

Fräs löken i lite smör utan att den får färg, när den är genomskinlig så häll på vattnet, buljongen, timjan och låt det sjuda i 10 minuter. Färga såsen och red av den med Maizenan, smaka av med lite nymald peppar.

Salsa

Med dom riktigt goda grejerna från Molstabergs säteri så behövdes inga kryddor, så köttet jag grillade saltade  och pepprade jag bara för att riktigt känna smaken. Jag har aldrig provat fårinnerfilé så det var jag riktigt nyfiken på och allt var lika bra som jag hade hoppats. Till köttet som jag grillade lätt serverade jag denna enkla salsa.

1 liten röd paprika
1/2 rödlök
1/2 röd chili (ta mer om du vill ha mer hetta)

Fårinnerfile och lammentrecote

1/2 kruka koriander
1/2 burk Saltås krossade tomater
1 msk. Heinz chilisås (tomaterna behöver lite sötma)

Mixa allt i en mixer men inte helt slätt utan lite grovt, smaka av med salt och peppar.

Chilensk chilisås

Detta är ett recept som har kommit till efter det att jag åt Chilenska enpanads hemma hos en kompis, hennes mamma brukade alltid ge mig en burk då och då för att hon visste att jag gillade den så. Gör en sats och häll upp det som inte går åt på en ren glasburk så håller den i ett par veckor. Såsen är god att använda till det mesta och inte minst till grillat.

2 krukor koriander¨

Här tillsammans med Ouinoabiff med musslor

4 st gröna chilifrukter
1 pkt små ekologiska plommontomater 250 gr.
1 gullök
lite spiskummin
1/2-1 dl olivolja
Salt och peppar

Dela chilifrukterna och ta bort mellanväggar och frön (om du vill ha mer styrka behåll då lite frön) och lägg i mixern, dela löken grovt och klipp av koriandern och lägg i även det i mixern, kör igång så att det blir hackat. Lägg sen i tomaterna (dela dom på mitten och ta ur lite av kärnorna innan), kör sen allt till en slät röra häll sen i olivoljan lite i taget till du är nöjd med konsistensen, smaksätt med spiskumminen och saltet.