Efterrätter?

Sitter här och försöker att hitta inspiration till efterrätt. Jag är svag för vanilj och någon frukt, men även mörk chocklad. Panacotta har jag gjort och chocklad fondant är en favorit. Har börjat snegla mot någon slags moussè.
Är det någon som kan komma med några bra förslag på efterrätt?

3 rätters Nyårsmeny, Fisk

Av erfarenhet så ser jag att dom flesta vill ha kött till nyår, då såklart oxfilé. Och det är gott, om det är svenskt. De kostar lite mer men det är värt varenda krona, prova.
I år satsar vi på fisk till nyårsmenyn. Något som uppskattas här i familjen och är ett "lättare" alternativ till kött. Alla tre rätterna kan du förberedda dagen innan, det tycker jag är skönt, så även den som står i köket kan vara med och umgås med gästerna.

En härlig Nyårsmeny:
Till förrätt Vitlöksgratinerade gröna musslor med ett härligt glas champange

Vitlöksgratinerade gröna musslor

Champange,7891 Beaumont des Crayéres, 189:-

Vi fortsätter med Campange till varmrätten, Laxqueneller med vitvinsås/saffranssås och pressad potatis

Laxqueneller

Efterrätt, flamberad citrussallad med "hemlagad glass" som du gärna kan servera med ett glas mörk rom till.

Citrussallad med "hemlagad glass"

Senapsgravad strömming, vitlöksgravad strömming, anjovisgravad strömming

Ingen riktig jul utan gravad strömming, problemet är alltid att få tag i lite östersjöströmming och inte stor dansk sill. Om du har tumme med din fiskhandlare så lägger han undan något kilo.

Till minst 6 personer på julbordet

1.2 kg färsk strömmings filé
8 dl vatten
2 msk vatten
6 msk ättikssprit

 Blanda ingredienserna utom strömmingen tilll en lag kolla att saltet löst sig. Dra bort skinnet på strömmingen, dra med tummen längs mitten av filén så lossnar den från skinnet gör likadant med andra sidan lägg sen filéerna i lagen. Ställ sen lagen med strömmingen i kylen i 24 timmar rör då och då så att fileerna inte klibbar ihop och inte blir gravade, de är klara när de är "vita" rakt igenom deto mindre desto fortare går det.

Häll sen av lagen dela upp i tre delar och börja smaksätta enligt nedan

Vitlöksgravad

1 dl majonäs
1 dl smetana
1/2 pkt. frusen gräslök
2 vitlöksklyftor pressade
salt och peppar

Blanda alla ingredienser vänd sen ned den garvade strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Senapsgravad

1 dl majonäs
1 dl. smetana
2 msk fransk senap
2 msk skånsk senap
1/2 pkt frusen persilja
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och vänd sen ned strömmingen, smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.


Anjovisgravad strömming

2 dl majonäs
1/2 pkt frusen dill
1 liten burk anjovisfile


1 röd lök
Salt och peppar

Hacka löken och anjovisen fint och blanad ihop alla ingredienser, , smaka av med salt och peppar låt helst vila till dagen efter men den håller minst 1 vecka tänk bara på att inte stoppa i fingrarna.

Flamberad citrussallad med "hemlagad glass"

Frisk avslutning på middagen, extra gott på vinterhalvåret när vi kan få goda blodapelsiner från Sicilien.

6 port

6 st. blodapelsiner
2 dl socker
2 dl vatten
2 msk smör
1 kanelstång
några kardemumma kärnor
4 cl mörk rom eller annan god sprit
2 kryddnejlikor
1 liter glass (laktosfri)
1,5 dl sötmandlar, hackade grovt
100 gr mörk choklad, hackad fint

Koka ihop socker och kryddor i ca. 20 minuter till det blir en rinnig sirap ställ åt sidan. Ta ut galssen och låt den mjukna. Dela den i bitar och vispa i chokladen och mandlarna, rulla sen in glassen i bakplåtspapper och lägg i frysen i minst 2 timmar. Skär av ändarna på apelsinerna ställ de sen på ena änden och skär försiktigt bort skalet runt om, skiva de i 0.5 cm tjocka skivor.
Flambering:
När det är dax att servera smält smör i en stekpanna och stek apelsinklyftorna på ena sidan, slå sen på sirapen. Låt koka upp och häll sen i spriten, tänd på, ha inte fläkten på, servera direkt ihop med glassen som du skivat och lagt upp på frusna tallrikar.

Vitlöksgratinerade gröna musslor

God förätt som kan förberedas i god tid och sen bara gratineras i ugnen.

6 portioner

I pkt à 500gr frusna gröna musslor
4 skivor formfanska som legat framme i 4 timmar
25 gr smör
1 vitlöksklyfta pressad
3 msk hackad persilja
salt och chili flakes

Skär bort kanterna på formfranskan och kör den till smulor i food processorn (har du ingen så finfördela den med händerna) tillsätt resten av ingredienserna och kör vidare till en jämn smet.
Fördela sen smeten över musslorna ställ åt sidan, gratinera sen i ugnen på 250 grader i 5-10 minuter till de blivit bruna och krispiga.

Laxqueneller

Lyxiga fiskbullar här med räkor men det går definitivt att byta ut mot hackad hummer om det känns lite lyxigare till nyår. Denna rätt är lätt att förbereda för att värma den precis innan den skall serveras. Jag har valt ett riktigt 80- tals upplägg med två såser och få garnityr. Nackdelen är att den kräver en food processor.

18 st quneller tre per portion är lagom

500 gr. oskalade räkor (som skall skalas) eller hummer
800 gr ben och skinnfri laxfilé be din fiskhandlare om hjälp
2 dl vispgrädde jag tar laktosfri
2 ekologiska ägg
1 msk tomatpure
2,5 dl vitt vin
7,5 dl vatten
5 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar
Lite maizena mjöl
salt och peppar
0,5 gr saffran

Ta undan ca. 200 gr av laxfilén och hacka den fint, lägg åt sidan, ta resten och dela i grova bitar. Kör bitarna i food processorn tills det blir en färs som börjar tumla runt, knäck då i äggen och när det har blandat sig, tillsätt grädden i en fin stråle sakta så att den hela tiden aborberas av laxen. Smaka av med salt och peppar, vänd sen ned de finhackade laxbitarna och räkorna som hackats grovt. Låt smeten vila i 30 minuter.
Att koka quenellerna i: Koka under tiden ihop vinet, vattnet och buljongen.
Forma sen färsen med hjälp av en sked som du doppar i vatten och handflatan till fina "ägg som du försiktigt lägger i  kastrullen med vatten och vin uppkoket och sjud de sakta tills de flyter upp. Du behöver göra det i 3 omgångar.
Lägg sen upp qunellerna på ett fat som du ställer ut så att det kallnar fort.
Till vitvinssåsen:
Sila upp hälften av spadet och koka det med grädden. Koka det i ca. 30 minuter smaka av med salt och peppar, red ev. av med lite maizena blandat med vatten.
Till saffranssåsen:
Ta sen hälften av såsen och koka upp i en annan kastrull med saffranen.

Värm sen qunellerna försiktigt i buljongen som är kvar. Garnera med zuccini, kokta rödbetor, formade till kulor med ett parisienne järn och stek lätt i smör samt skivad morot, värm med de andra grönsakerna. Häll först vitvinssåsen och sen saffranssåsen så att de mötts mitt på tallriken.

Snart kommer recept på gravad strömming

Nu är strömmingen inlagd och snart klar. Det blir som vanligt en vitlök och en senapsgravad strömming. En nyhet som testas i år blir en ansjovis strömming. Recept och bilder kommer imorgon.

Tomatsoppa med asiatiskt sting

Vill du bjuda på en riktigt god och enkel soppa så är det den här!! Min riktiga favorit som var med i många år. Själv tycker jag att det är så trevligt att äta och bjuda på en soppa under den kalla årstiden. Soppa med ett hembakat bröd så är allt klart.

Tomatsoppa för 4pers

2 burkar krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 tärningar hönsbuljong
3dl vatten
1 kryddmått chili flakes eller efter smak
smaka av med salt
2 vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk koriander

Tillbehör:
Räkor
Yoghurt

Koka upp tomat, kokosmjölk och 3dl vatten. Tillsätt buljongtärningarna och pressa i vitlöken. Koka ca 20min under lock.
Mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen. Smaka av med salt.
Rör ner koriandern.
Servera soppan med en klick naturell yoghurt och räkor

Hembakat bröd att server till soppan, det receptet gör vi som ett helt bröd eller frallor.

Spöklik öl

Här kommer en riktigt god Ale från England som kan passa i dessa spöktider

Gott rött vin

Här kommer ett vintips som ni inte får missa.

Infitino Malbec, Argentina 79:- 

Systembolaget

Orientalisk Bulgur med Hallomi

Här är ytterligare en sallad som jag föll för i en tidning men har ändrat till min smak lite grann. Den lätt så himla god som en egenrätt eller som ett tillbehör till fisk, kött eller kyckling.

Till fyra pers:
1-2 granatäpplen
1 tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
½ gr saffran
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk harissa, kryddblandning brukar finnas i välsorterade livsmedelsbutiker
1 tsk nystött kardemummakärnor
2½ dl bulgur eller Pärlcoucos
1 burk, 400gr kikärtor eller kidney bönor
2 msk olivolja
ca 2 dl strimlad torkad frukt tex aprikoser, fikon, dadlar, russin, katrinplommon
1 dl grov hackad sötmandlar
4 msk hackad mynta
ca 400 gr hallomi

Yoghurtsås:
2dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm gurgmeja
1 krm ingefära

Börja med att blanda ingredienserna till såsen.
Dela granatäpple och gröp ur kärnorna. Tex med skaftet på en sked. Plocka bort de vita hinnorna.Koka upp buljong, vatten, saffra, vitlök, harissa och kardemumma.Tillsätt bulgur eller couscos och koka under lock ca 10 min eller enligt anvisningar på paket. Skölj kikärtor/bönor under vatten. Ta kastrullen av värmen låt bulgur/couscos ånga av och rör dom fluffiga. Bland alla ingredienser. Skär hallomi i skivor och stek. Servera salladen med den nystekta hallomin och yoghurtsåsen.

Pasta med kantareller, konjak och västerbottenost

Den här pastan tillagas bäst med gula kantareller och i år ska det ju inte vara några problem, eftersom det finns mängder av dom. Vi fick följa med våra vänner Annelie och Henrik till deras stuga utanför Sala och plocka. Vi kom hem med 1½ pappkasse!!

Till fyra pers:
 300-400gr tagliatelle
ca 300gr kantareller
1 gul lök, finhackad
2 msk smör
2 krm salt
3 krm svartpeppar
2dl grädde
1dl vatten
2 msk konjak
1 morot
75g Västerbottenost eller Parmensanost riven
1 kvist rosmarin

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Rensa och stek svamp och lök i smör, salta och peppra. Häll i grädde, vatten och konjak.
Skala moroten och hyvla den i långa remsor med potatisskalare eller mandolin.
Vänd ihop svampsås, pasta, morot, ost och rosmarin.

Servera direkt!

Rödbetssallad med bacon och ädelost. Laktosfri

Hittade ett recept i en tidning som jag fastnade för. Den var precis med våra smaker. Och det passar bra nu när det är varmt.
Barnen gillade verkligen den här salladen, kanske att just dagens ädelost var lite för väl lagrad (stark). Ska tänka på det till nästa gång.
Den här ädelosten köpte vi hos Ostaffären i Strägnäs och den är laktosfri. Där fick jag även lära mig att Cambonzola alltid är laktosfri. Tjoho vad glad jag blev att få reda på det. Nu ska här ätas Cambonzola :-))

Till 4 pers
500gr färska rödbetror

400gr färdiga linser eller 2dl torkade röda linser om du kokar själv
1 paket bacon, 140gr
2 päron
frisésallad eller krispsallad, ca 8dl
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger eller crema di balsamico
flingsalt och svartpeppar
1 paket ädelost, 140gr
50gr valnötter

Koka rödbetorna mjuka i lite lättsaltat vatten.Låt rotspetsen och lite blast vara kvar så behåller de färg och smak bättre. Spola rödbetorna under kallt vatten, tryck bort skalet medan de är varma och skär i klyftor.
Koka linserna enligt anvisningar eller spola om du har färdiga linser. Strimla och knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skär päronen i klyftor. Lägg upp salladen, linser och rödbetor. Ringla över olja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Lägg på päronklyftorna. Strö över smulad ost, delade nötter och bacon.

Servera en härlig sommar kväll som idag!!

Kantarell pytt med ekologisk köttfärs

Det knackade på dörren vi 9 igår kväll det var vår fantastiska granne Annelie som lämnade 2kg gula kantareller, en del stekte jag och frös direkt men jag sparade ca 4 hg till middag dagen efter det blev en lyxig pytt.

Ingredienser

4 hg gula kantareller i mindre bitar
1/2 purjolök i fina strimlor
12 medelstora potatisar
5 hg ekologisk nötfärs
smör och olja till stekning
250 gr haricots verts
salt och peppar

Sätt ugnen på 230 grader och ställ in en långpanna med lite olja i botten, skrubba potatisen och dela den i grova bitar lägg den sen på den hela plåten och fortsätt att steka den ugnen vänd den då och då.
Stek sen svampen i smör, när vätskan är borta och den börja bli brun tillsätt löken och fortsätt att steka tills den är mjuk och börjar bli brynt, lägg allt på en tallrik och stek köttfärsen när den är stekt, smaka av med salt och peppar. Blanda sen ihop allt med potatisen i ugnen (här tillsätter du haricots vertsen), smaka av med salt och peppar och stek i ugnen ytterligare 10 minuter glöm inte att röra någon gång. Servera med en god sallad.

Sylvias Bönsallad

En bönsallad som är god att ha istället för potatis eller pasta, till kött eller fisk. Och du kan även ha den som den är med lite parmaskinka till.

1 burk kidney bönor
1 burk svarta bönor
75gr hyvlad eller grovriven parmensanost
½ burk strimlade soltorkade tomater
½ purjolök
3 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
salt & peppar.

Sölj bönorna, grovriv parmensanosten, finstrimla purjolöken och bland allt i en skål. Garnera med basilika.

Resa på Västkusten i USA: Sammanfattning

• New York är en "vuxen stad", våra barn var precis på gränsen till små (8 & 10år).
• Mina farhågor med att ha svårt att hitta toaletter snabbt när man reser med barn och per bil infann sig inte. De var otroligt bra och lätt att hitta fräscha offentliga toaletter. I alla affärer som vi vart i (livsmedel, kläder m.m) har alltid toaletter som är offentliga
• Köp gärna en kylbag att ha i bilen, för dricka och något mellanmål att äta i bilen
• Inga problem att resa i USA om du är laktosintolerant, många produkter med soja och även "vanliga" mejeriprodukter som nu finns utan laktos
• På dom flesta hotellen ingår inte frukost
• Däremot finns det nästan alltid en stor kyl, mikrovågsugn och en te/kaffebryggare på hotellrummen
• På livsmedelsbutikerna kan du gå in och köpa/beställa lunch. Mackor eller sallader m.m
• Om barnen inte vill äta från barnmenyn på restaurang kan man alltid dela på en vuxen portion mellan två barn
• Alla portioner är större än våra, du blir alltid tillfrågad om du vill ta med resterna i en box och det är inget konstigt. Alla Amerikanare gör det
• Många lokala öl sorter, mickrobryggerier
• Allt vin finns på glas
• Kaffe i USA är svagt med våra svenska mått mätt. Lars hade alltid med sig en liten burk med Nesékaffe och hällde i kaffet
• Lätt land att resa i helt enkelt. Mycket trevliga och hjälpsamma människor

Drinkar vid polen

Little Italy

Lars favoriter, Snyders och en lokal öl

Munkar & Muffin

Ostron

101:an från Seatlle till LA

Resa på Västkusten i USA: Sista etappen, Highway 1 South: Monteray till LA(Marina dela Ray

Efter två dagar i Monteray var de dax att sticka iväg på vår sista etapp av resan längs kusten. Den världsberömda sträckan längs med klippkanten där det ofta kan ligga dimma så här års och man får se otroliga vyer. Jag var inte medveten om hur brant det skulle vara men jag förstog att det var nog ganska mycket. Eftersom Lars sagt att "de är nog bästa att jag kör". Och det var nog tur!!! Jag satt på tusen nålar nästan hela vägen. Vägen var smal, brant och kurvig!!! Och där var det då folk som även cyklade, de förstår jag inte alls!!! Jag vågade ju titta ut ganska mycket men då bad jag allt som oftast att Lars skulle bromsa. Mot slutet planade det ut och vi fick en rejäl belöning. Där kunde vi stanna till vid en strand och titta på ett 50-tal sjöelefanter som log och solade. De var otroligt roligt att få komma så nära dom. Vilka bjäsar!!!

En helt otrolig sista etapp även fast det var kringel krokväg med branter, så var det en fantastisk upplevelse.
Vi hade bokat in oss på ett hotel i Marina dela Ray, så nu var det dax för LA trafiken. Vi kom in mitt i rusningstrafiken en fredag, så det blev till att stå i köer. Det gick bra trots sjufilig motorväg, vi har haft en GPS och karta hela vägen så det har gått väldigt bra att hitta hela vägen. Vi stannade bara en natt på hotelet eftersom vi blev inbjudna att stanna hos en gammal vän/ridlärare som bor i LA. Middagen i Marina dela Ray intogs på en restaurang som vi hittade genom att fråga en tjej som gick förbi och den passade utmärkt. Vi hann med att bada i polen på hotelet innan vi drog vidare till Ulf och Lasse som bor i västra delen av LA. Där driver dom en utbildningsanläggning för hästar och ryttare. Vi var självklart där och tittade, och Hedvig fick även rida på en stor häst. Lycka!!!!

Första kvällen hos Uffe och Lasse bjöds det på grillad kyckling, grillad majskolv och sallad med ett gott vin till. Till efterrätt "Svensk" Rabarber Paj med vaniljsås. Det smakade så bra och skönt att sitta ute. Hedvig fick en ny vän,katten PUSS. Det var en av katterna som bodde/var ute hos dom. Oskar var inte lika förtjust men efter ett par dagar gick det bättre.
Under måndagen fick vi en guidning av Hollywood av Uffe och Lasse. Vi var vid Hollywood skylten, Hollywood lake, China Teather, Walk of fame, Beverly Hills och ett antal livsmedels affärer (så klart). Sist men inte minst Farmers Market där vi åt lunch.

Den kvällen hade vi lovat att laga middag. Vi handlade på en av livsmedelsaffärerna som vi var på under dagen. Man blir verkligen imponerad av Amerikanska livsmedelsaffärer, har inte sett något liknande hemma. Man lägger upp frukt och grönsaker. Stapplar och exponerar allt på ett imponerande sätt. Något som jag hoppas kommer hit.
Kvällens middag blev, Förrätt: Sesam marinerad Pilgrimsmussla och Tonfisk. Varmrätt: Hälleflundra med örttäcke, vitvinssås och stekt sparris. Och ett gott vin till de. Efterrätt: Färks frukt med en vanilj yoghurt.

Universal Studios

Det blev en hel del badning i polen så klart!

Disneyland

En del av vardagslyxen i LA var en av mina favoriter, Blodgrape som fanns ute i trädgården. Bara att gå ut och plocka. De var ett av alla citrusträd som Uffe och Lasse har i sin trädgård. Tanken var att vi skulle ta oss till San Diego, (Sea World) men vi kände oss lite reströtta och 4/7 var en onsdag och många lediga. Vi tog oss till Universal Studios istället och det var en hit. Vi åkte de mesta som man kunde och köerna var inte alls så farligt långa. Längsta tiden vi stod i kö var 60min.

Disneyland

Dagen därpå bar de av till Disneyland, de tog ca 1½ timme med bil från Uffe och Lasse som bor i Burbank, Västra LA. Vi var bereda på att köa mycket och till allt, men blev glatt överraskade när det inte stämde. Vi var där ca 08.30 och kunde köpa inträdes biljetter vid parkeringen, sen var det bara att gå in vid entrén. Vi stod inte i några direkta köer under dom första timmarna, perfekt!! Runt lunch började det att bli köer men helt ok, inte längre än 40-60min här heller. Säkert olika beroende på vilken dag du är där. De här var 4/7 (US nationaldag) och många kom för att se fyrverkerierna, men det hoppade vi faktiskt över. Barnen ville hemåt och var nöjda. Två dagar i nöjesparker sätter sina spår :-)

Sist men inte minst så blev det ett besök till en riktig Amerikans MAL (köpcenter) under dom sista dagarna innan vi skulle hem till Svedala igen. Vi hann inte igenom allt men det betyder ju att de finns en chans att vi kommer tillbaka ;-)

Att avsluta i LA boende hemma hos Uffe och Lasse, satte pricken över i på vår resa. De var ju oplanerat och fantastiskt öppen hjärtligt gjort. TACK! (Vi kommer tillbaka :-)