Veckans vintips

Köpte denna kanongoda nyhet förra helgen, som vanligt riktigt bra hjälp på Systembolaget på Genetaleden
Mayu Reserva Sangiovese carménè nummer 90556-01 pris 89 kr

Vegetarisk lasange

En riktig höjdare, om man utesluter lasangeplattorna så får ni ett perfekt tillbehör till vårens sommarkvällar.

4 Personer

2 burkar krossade tomater
1 dl vatten
2 Auberginer mellanstora
1 1/2 zuccini mellanstora
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 tsk mejram
4 msk ketchup
500 gr youghurt
2 msk maizenamjöl
3 dl smakrik riven ost
Lasangeplattor
salt och peppar samt olja till att fräsa löken i


Finhacka löken och fräs den i lite olja i  en kastrull, när löken är blank och genomskinlig så häll på tomaterna, vattnet, mejram, ketchupen och vitlöksklyftorna som du delat i små bitar. Låt det det puttra på svag värme.
Sätt ugnen på 250 grader, skiva sen auberginen och zuccinin i centimetertjocka skivor och sprid ut de på bakplåtsklädd plåt, ringla olja över och grilla de i ugnen. När de fått färg så vänd de, när de är klara så strö över salt och peppar (det blir 2 plåtar).
Blanda sen 2 dl ost med yoghurten och smaka av med salt och peppar.
Smaka av tomatsåsen med salt och peppar. Tag sen fram en ugnsfast form och börja med att häll lite tomatsås i botten lägg sen på plattor, bred sen på yoghurten (tänk på att det skall räka till ca. 4 lager).

lägg sen på de grillade grönsakerna toppa med tomatsåsen och fortsätt sen med plattor och så vidare, avsluta med plattor och yoghurten på toppen pricken över i blir sista dl ost på toppen, baka sen lasangen på 200 grader i 30 minuter, håll koll så att den inte bränns.

Pizzamackor

Under vår vegitariska tema vecka gjorde jag dom här varma mackorna som ett alternativ till "vanliga" varma mackorna.
Jag använde små vetekakor och gör dom helt vegetariska, så klart.
1 zuccini
1 rödlök
1 röd paprika
1-2 msk chili sås
smakrik ost
oregano

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken, paprikan och zuccinin i tunna skivor och gör mindre stavar av zuccinin. Bre mackorna med chili sås och smula över lite oregano. Lägg på lök, zuccini, paprika och sist ost. Ställ in i ugnen ca 10min.

Pasta med salami och soltorkade tomater

Idag när vi skulle äta så var det fantastiskt, 20 grader varm och helt vindstilla. Magnolia har just börjat slå ut och humlen har hunnit halvvägs upp på humlestören. Dagens pasta är enkel och lättlagad men med många goda smaker.

4 Personer
100gr skivad salami jag väljer självklart en italiensk variant med vitlök.
40 gram soltorkade tomater som inte ligger i olja. blötlägg dom ca. 30 minuter goda ekologiska se bilden.
3 selleri stjälkar

3 salladslökar i tunna skivor
1 näve valnötskärnor
500 gram pasta
olja



Koka pastan. Under tiden strimla salamin och sellerin. När pastan kokat klart så spola av den och låt dom rinna av. Häll i lite olja i kastrullen och fräs salamin när den börjar ta färg så tillsätt grönsakerna.



När allt börjar bli lite mjukt så blanda i pastan, avsluta med att blanda i de grovt hackade valnötterna och de hackade tomaterna. Servera med nyriven parmensanost.

Tema vecka: Fisk

Då var det dax för nästa tema vecka. Och det blir fisk!! Här fick jag även till helgens fiskmiddagar. Söndagens Fiskgryta har en del goda tillbehör som du kan förbereda på din lediga söndag ;-)

Måndag: Hemlagade fiskpinnar

Tisdag: Stekt Makrill med mandel spenat

Onsdag: Snabb fisksoppa med aioli

Torsdag: Pasta med basilika och fisk

Fredag: Fiskburgare

Lördag: Ugnsbakad torskrygg med pepparrot och brynt smör Ett härligt vitt vin till

Söndag: Fiskgryta med torsk och lax

Den vegetariska veckan

Jaha, då var den första temaveckan till ända. Det har gott över förväntan. Barnen har ätit allt utan för stora protester. Grönsaks lasagnen var nog svårast, dom gillar inte aubergin och zuccini. Men snart gillar dom det med! Dom smakar alltid lite varje gång.
Favoriterna var Hirsbiffarna och quinoabiffarna!! Det är något som jag verkligen rekommenderar till barn, våra  älskar Hirsbiffar.
Dom hade också roligt åt quinobiffarna,  jag hittade svart quinoa och den bettede sig inte som vanlig quinoa. Lars hade svårt att få ihop bra biffar och fick ändra sig under tillagningen. Det roliga kom dagen efter då barnen var på toaletten och konstaterade att det var en massa svarta prickar! Häftigt tyckte dom!!

Vi fortsatte vårt vegetariska tänk även på lördagen då Oskar ville laga mat. Han kokade pasta, hackade rödlök och avokado. Därtill räkor (Hedvig fick lite kyckling, hon gillar inte räkor) och parmesan ost.

Nu fortsätter vi med en temavecka på fisk, det innebär att vi inte kommer att äta kött på två veckor!! Det är ju inte så att vi inte gillar kött men när vi äter det ska det var svenskt och gärna närproducerat.

Jag har fått en hel del tips på FB om vilka tema veckor man kan ha, så det är något jag kommer att försöka ha till och från. Italienskt, Thai, Husman, Tysk m.m

Hirsbiffar med ungsbakade rotsaker

Koka hirsen enligt anvisningarna på förpackningen och låt den kallna. Detta passar jätte bra att förbereda dagen innan. Detta är också ett kanon sätt att börja med när man vill pröva vegetariskt, våra barn gillar detta recept skarpt.

3 dl hirs som du kokar enligt anvisningarna jag köper från Saltå kvarn
3 ägg
1 1/2 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Blanda ingredienserna och forma till biffar och stek dom krispiga i en blandning av olja och smör.

Servera med ungsrostade rotsaker och en kall Ingefärssås.

Ingefärssås 4 personer
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mald ingefära
10 blad finhackad färsk koriander
salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar, låt den gärna dra en 1/2 timme.

Kall Ingefärssås

Ingefärssås 4 personer
3 dl turkisk yoghurt
1 tsk torkad mald ingefära
10 blad finhackad färsk koriander
salt och peppar

Blanda allt och smaka av med salt och peppar, låt den gärna dra en 1/2 timme. God att servera till vegetariska biffar och stekt fisk.

Tema vecka: Vegetariskt

Vi har tidigare pratat om att ha en del tema veckor. Den här veckan ska det bli vegetariskt!! De ska bli kul och utmanade, tycker att det låter så tråkigt med vegetariskt. Så många gånger undviker jag att säga att det är vegetariskt, speciellt till barnen. Dom älskar när vi gör hirsbiffar eller qinoabiffar. Så det här ska nog gå bra :-)

Måndag: Hirsbiffar med ungsbakade rotsaker

Tisdag: Curry pasta med sötmandel

Onsdag: Friterade quinoabollar med tomatsås

Torsdag: Broccolisoppa med pizzamackor

Fredag: Grönsakslasange

Curry pasta med sötmandel

Det här receptet har jag lagat under många år men den har fallit i glömska. Passar perfekt den här vegetariska veckan.
Till ca 4 pers:
1 purjolök
1 stor röd paprika
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater 400gr
1 msk mjöl
2dl matlagningsyoghurt eller turkisk laktosfri yoghurt
½ dl skalad sötmandel
1tsk salt
1msk curry
smör till fräs av grönsaker

Kärna ur paprikan och skär i tärningar. Strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smöret i en gryta. Rör i curryn och låt fräsa en stund. Häll sedan i dom krossade tomaterna och låt koka i 5minuter. Rör ut mjölet i yoghurten och rör ned den. Smaka av med salt och avsluta med att röra ned mandeln.
Servera med valfri kokt pasta som du kokat enligt anvisningar på paketet.

Lördagsmiddag, Grillad kalvfilé med balsam vinäger kokt rödlök (LCHF)

Vi hittade en fantastisk svensk kalvfilé till otroligt bra pris, 299:-/kg. Den var såå fin, riktigt härligt att se svensk kvalitets kött.

Vi tände grillen för första gången den här "säsongen" för att få en riktigt god smak. Putsa köttet vid behov eller be din kötthandlare om hjälp. Krydda köttet med salt och peppar och valfria krydda. Vi använde "medelhavskrydda" från krysmyntagården.

Balsam vinäger kokt rödlök till ca fyra personer:
300gr röd steklök
½dl balsamvinäger
1 msk strösocker
smör till stekning
salt och peppar

Skal löken och bryn den hel i en stekpanna. Slå över balsam vinägern och strösocker, låt allt puttra tills det får en lite simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Aubergine och zuccini lasange som ett tillbehör för ca fyra personer:

1 aubergine
1 zuccini
1 burk krossade tomater 400gr
2 klyftor vitlök
1 burk crème fraiche
½dl riven smakrik ost
salt och peppar
olja till stekning

Sätt ugnen på 250grader. Skiva augergine och zuccini i en cm tjocka skivor. Lägg ut dom på en plåt med bakplåts papper på, droppa olja över och rosta i ugnen. Håll koll på dom och vänd när dom börjar få färg.
Fräs vitlöken i lite olja, häll sedan över krossade tomater med ett par matskedar vatten. Låt puttra i ca 15min. Blanda crème fraichen med osten och salta och peppra.
Varva grönsakerna med crème fraiche och tomatsås, avsluta med crèm fraiche och toppa med ost. Grädda i ugnen ca 15 min.

Under tiden är grillen tänd och köttet är på gång. Den grillas tills köttet har en inner temperatur på 56grader.
Vi serverar allt tillsammans med en grönsallad.
(Eftersom jag har ett par arbetskompisar som är inne på LCHF dieten nu, så passar den här middagen säkert bra)
 

Aubergine och zuccini lasange

Aubergine och zuccini lasange som ett tillbehör för ca fyra personer:

1 aubergine
1 zuccini
1 burk krossade tomater 400gr
2 klyftor vitlök
1 burk crème fraiche
½dl riven smakrik ost
salt och peppar
olja till stekning

Sätt ugnen på 250grader. Skiva augergine och zuccini i en cm tjocka skivor. Lägg ut dom på en plåt med bakplåts papper på, droppa olja över och rosta i ugnen. Håll koll på dom och vänd när dom börjar få färg.
Fräs vitlöken i lite olja, häll sedan över krossade tomater med ett par matskedar vatten. Låt puttra i ca 15min. Blanda crème fraichen med osten och salta och peppra.
Varva grönsakerna med crème fraiche och tomatsås, avsluta med crèm fraiche och toppa med ost. Grädda i ugnen ca 15 min.
Öka receptet och servera som en vegetarisk rätt.

Balsam vinäger kokt rödlök

Balsam vinäger kokt rödlök till ca fyra personer:
300gr röd steklök
½dl balsamvinäger
1 msk strösocker
smör till stekning
salt och peppar

Skal löken och bryn den hel i en stekpanna. Slå över balsam vinägern och strösocker, låt allt puttra tills det får en lite simmig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera som ett gott tillbehör till kött, gryta eller stekt fisk.

Våfflor (Maria bebådelsedagen 25 Mars)

Våren är härlig med alla olika traditioner som vi har. Semlor, Våfflor och snart har vi påsk med all sin goda mat.

Våfflor är något som jag älskar och även håller hårt på att äta traditionellt på våffeldagen. Fast det är väldigt frestande att äta fler andra dagar.
När jag gräddar så blir det till många då vi oftast bjuder in släkt och vänner.
Frasvåfflor till 8 laggar eller (32 laggar)

2½ dl kallt vatten  (x 4 vid den större satsen)
2 dl mjölk  (x 4 vid den större satsen)
3½ dl vetemjöl  (x 4 vid den större satsen)
2 tsk bakpulver  (x 4 vid den större satsen)
1½ dl smält avsvalnat smör  (x 4 vid den större satsen)

Blanda vatten och mjölk. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret. Vispa smeten slät och rör därefter ner smöret i smeten.
Grädda i ett hett våffeljärn, som inte ska behöva smörjas.

Serveras med grädde och sylt. Njut!!!