Linssoppa med citron

En klassiker med rötter från Medelhavet.
4 personer

3dl gröna linser
1 tärning vegetarisk buljong
8 dl vatten
1-2 vitlöksklyftor
1 gullök finhackad
Salt och peppar
saften frän 1/2 citron

Skölj linserna i vatten. Fräs den finhackade löken i lite olja när den är mjuk och genomskinlig tillsätt vattnet och buljongtärningen. Koka soppan tills linserna kokar sönder och reder av soppan det tar ca. 1/2 timme. Smaka av med pressad vitlök, salt, peppar och pressad citron, jag gillar en frisk citronsmak och ibland så smakar jag av soppan med spiskummin.

Oskars fruktsallad

Oskar har haft fruktsallad i läxa (teoretisk läxa, läsförståelse) så nu var det dax att prova i praktiken, detta var receptet, vi lade till mandeln och dubblade för att det skulle räcka till hela familjen.

4 skalade apelsiner
2 bananer
2 äpplen
russin och mandel efter smak

Dela apelsinerna i kvartar och skiva de sen, skala och skiva bananen, skala äpplet och skär bort kärnhuset tärna till små tärningar. Hacka mandeln grovt och blanda ihop allt inklusive russinen. Servera som god efterrätt eller som något gott på kvällen.

Stekt makrill med vitlök och persilja

Makrill är en nyttig fisk som vi ofta återvänder till, vi gillar den knaprigt stekt med smakrika tillbehör att det dessutom går fort gör ju inte saken sämre.

Till 4 personer

400 gr makrillfilé denna gång var det fryst, den svenska makrillen dröjer lite tills vi får.
2 vitlöksklyftor finhackade
vetemjöl till paneringen
1 näve hackad bladpersilja
salt och peppar
smör och rapsolja till stekning


Till såsen
3 dl turkisk yougurt
2 msk. hackade inlagda soltorkade tomater
4 droppa flytande honung
salt och peppar

Blanda allt till såsen smaka av med salt och peppar. Den blir godare om den får stå över natten.


Vänd fiksfiléerna i vetemjöl och stek dom i smör blandat med olja. Börja med att stek skinnsidan och avsluta med köttsidan, när du vänt fisken så tillsätt vitlöken och persiljan. Servera sen med skinnet uppåt så blir det inte mjukt utan håller sig knaprigt. Till detta serverade vi broccoli som vi stekta med rödlök i lite smör (vi har alltid broccoli i frysen) och kokt potatis.

Citron och basilika kyckling

En kokt kyckling kan användas till många saker hos oss så blir det alltid till en ordentlig middag och buljong till soppa. Koka kycklingen dagen innan så är mer än halva jobbet gjort och du lagar grytan under tiden riset kokar.

4 Personer

1 hel kyckling
2 liter vatten
1 morot i bitar
1 gullök i bitar
1 lagerblad
salt

Koka upp vatten, grönsaker och salt (smaka av så att det smakar lagom salt) samt lagerblad. När du är nöjd med maten så lägg i kycklingen och koka den i 30minuter låt den sen kallna i spadet.

Till grytan

8 dl kycklingbuljong
1/2 dl vetemjöl
25 gr smör
1 gul lök finhackad
1 pressad citron och det rivna skalet från halva citronen (smart val att välja ekologisk citron så slipper man äta gift)
5 stycken basilikablad

Plocka upp kycklingen ur spadet och värm buljongen under tiden du rensar bort kycklingköttet från benen, detta brukar barnen tycka är kladdigt och kul. Smält smöret och fräs löken utan att den får färg häll på mjölet och vispa till en slät smet, späd sen med den varma buljongen lite i taget. Koka upp under omröring och pressa i citronsaften, red av ytterligare med lite maizena och vatten till en bra konsistens, smaka av med salt och peppar. Lägg i kycklingbitarna och värm så att det blir genomvarmt, avsluta med att lägga i basilikablad och citronskalen. Servera med ris och kokat ärtor och morötter.

Lasange

Lasange är katten Gustavs favorit och Oskar har Gustav som favorit så gissa vilken önske mat Oskar har? Skall lasangen vara riktigt god enligt Oskar så skall den vara minst 5 lager. Vi gör den lite mer klimatsmart genom att koka med röda linser och morot och dra ned lite på köttfärsen.

Till 4 Personer
400 gr köttfärs kravmärkt så klart, då vet jag att kossorna haft det bra
1 gul lök finhackad
2 klyftor vitlök delad i bitar
2 köttbuljongtärningar
2 morötter grovt rivna
1 dl röda linser fyller ut bra och innehåller riktigt bra proteiner, här använder jag Saltås
2 burkar krossade tomater
oregano
salt och peppar och en skvätt ketchup
 pkt. lasangeplattor

Ostsås

50 gr smör
1 dl vetemjöl
1,2 liter mjölk
200 gr. riven ost.


Koka upp linserna i en kastrull med en burk krossade tomater, moroten och lite vatten ( Hedvig gillar inte om hon ser linserna så jag överlistar henne) låt detta koka tills linserna är mjuka mixa det sen slätt med en stavmixer. Under tiden linser och tomaten kokar så fräs köttfärsen i lite olja, finfördela den medan den får färg. När den är brun runt om så tillsätt lök och vitlök och salta och peppra. Häll sen tomaterna och den mixade tomatsåsen, buljongtärningar, oregano och låt det sen puttra medan du gör ostsåsen. Smält smöret i en vid kastrull som rymmer minst 2 liter. När smöret smält så tillsätt mjölet och vispa tills det är slätt, häll sen i mjölken lite i taget (vispa hela tiden så det inte klumpar sig). låt såsen koka upp under omröring, smaka av med salt och peppar och tillsätt sen osten. Om såsen blir för tunn red av lite mer med maizena utrört med vatten.

Första lagret

Börja sen med ett tunnt lager så i botten på en ugnsfast form lägg sen ett lager plattor sen ostsås och köttfärssås plattor, ostsås, köttfärs, plattor tills köttfärssåsen är slut och avsluta med plattor och ostsås. Och som Gustav säger minst 5 lager. Baka det hela sen i ugnen 200 grader i 30 min. Servera med god sallad till (sallad smakar extra gott när man inte äter det varje dag, men till detta så passar det fantastiskt)

Färdig Lasange

Veckomatsedel v. 13

Måndag: Lasange

Tisdag: Kokt citron och basilika kyckling

Onsdag: Stekt makrill med vitlök och persilja

Torsdag. Linsoppa med plättar

Fredag: Pasta med bacon och tomatsås

Veckomatsedel. 12

Måndag: Stekt makrill med spenat och mandel

Tisdag: Broccoli pasta med bacon

Onsdag: Kött och rödbetsbiffar

Torsdag: Potatissoppa med curry

Fredag: Pasta med räkor, pasta och saffran

Rött vin

Ett riktigt gott ekologiskt rött vin från nyhetshyllan.

Kostar drygt 100 lappen.

Kycklinpasta med soltorkade tomater

God och fräsch mat

4 personer

500 gr. kycklinglårfilé
1/2 dl. skorpmjöl
1/2 dl. vetemjöl
1 pkt. tagliatelle
2 msk strimlade soltorkade tomater
10 blad baslika strimlade
1 vitlöksklyfta tunt skivade
1 burk svarta kärnfria kalemata oliver, vi tar alltid ekologiska
salt och peppar
Smör

Blanda mjöl och skorpmjöl salt och peppar, vänd lårfiléerna (som du delat, tre bitar brukar vara bra) i mjölblandningen. Bryn bitarna i smör och lägg dom i en ugnsfast form och kör dom klara i ugnen på 160 grader. Koka under tiden pastan, när den är klar så blanda allt i en stor skål, servera direkt med nyriven parmensanost och lite nymald svartpeppar.

Lammspett med ungsstekta rotsaker

God mat som får mig att längta till sommaren, jag smaksätter färsen med lite kanel (Hedvig kände det direkt) för att få den riktiga smaken av Libanon.

4 personer

500 gr lammfärs jag köpte en fantastisk från Carlssons som jag har i frysen
1 dl skorpmjöl självklart ekologisk
ca 1-2 dl vatten
1 ägg
Salt, peppar och lite kanel
1 vitlöksklyfta
1/2 gullök finhackad
5 stora potatisar
3 morötter
2 palsternackor
olja
Träspett detta räckte till 9 st spett

Blanda skorpsmulor och 1 dl vatten med 1 ägg låt de svälla i 5 minuter. Blanda sen in lammfärsen, pressad vitlök, gullök och kryddorna. Känn på färsen och se om det behövs mer vatten, provstek en bit och testa om det behövs mer kryddor. Tvätta potatisen, skala palsternackorna och morötterna, skiva alla rotsaker i grova skivor blanda med lite olja. Sätt in en långpanna i ugnen 220 grader så att den blir riktigt varm, när den är det så häll i rotsakerna och baka i 15 minuter. Sätt under tiden upp färsen på träspett, när rotsakerna har bakats i 15 minuter rör runt och lägg spetten ovanpå, fortsätt att baka i ugnen tills spetten är klara och rotsakerna är mjuka. Servera detta med god sallad.

Veckomatsedel v.11

Måndag: Lammspett med ungsstekta rotsaker

Tisdag: Pasta med kyckling och soltorkade tomater

Onsdag: Kokt lax med stuvad spenat

Torsdag: Minestrone soppa och pannkakor

Fredag: Färska räkor med aioli (hoppas vi, om det finns)

Scones

Detta är riktigt gott när det är lite bråttom och man vill skämma bort sig lite grann, för visst är det något speciellt med doften av nybakat bröd.

Här nybakade scones med creme cheese
och hemgjord jordgubbssylt

4 personer

9 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
100 gram smör
4 dl mjölk

Balanda de torra ingredienserna och tillsätt sen smöret som du delat i små tärningar (Oskar hjälpte mig med att knåda ihop degen, kladdigt och skönt) massera mjölet och smöret tills smöret är finfördelat, häll sen i mjölken och blanda snabbt till en deg. Fördela sen degen på bakplåtspapper och baka av i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter eller tills de har fått fin färg. Du kan baka ut dom i portions storlek eller i stora biter, gör dom ca. 1 cm tjocka och glöm inte att nagga dom med en gaffel innan du stoppar in dom i ugnen. 

Chiliconcarne

Fredag och Lars är och firar av en arbetskamrat. Jag och barnen ska äta min chili som är en av barnens favoriter. Står här med ett glas rött vin som inhandlats idag och lagar chilin samtidigt som jag skriver här. De sköter sig själv just nu.

500gr ekologisk nötfärs
1 stor vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning ekologiska om ni hittar, vet att det är svårt
1 burk krossade tomater, Saltåkvarns eller Kungmarkattas
1 burk vitabönor i tomatsås, Heinz har ekologiska
1 burk Kidnybönor, Saltåkvarns
ca ½ dl Heinz chilisås
ev lite Ketchup
salt efter smak
chili flakes ca 2kryddmått
vanlig chilikrydda ca 2kryddmått

Fräs köttfärsen i en järngryta tillsammans med vitlöken. Tillsätt buljongen, krossade tomaterna och låt allt puttra 5-8min. Häll därefter i vitabönorna tillsammans med chilisåsen och ev. lite ketchup. Krydda av allt med kryddorna och salt. Häll till sist i Kidneybönorna låt allt bli varmt men inte koka, för då kokar bönorna sönder.
Servera tillsammans med ett gott hembakat ljust bröd.

Äggstekt sejfilé

Dags för fotbollsträning och lite snabb fisk, detta behövs för 4 personer

400 gr sejfilé fryst eller färsk kolla gärna efter MSC märkning
ca. 1 dl vetemjöl
2 ägg
2 msk vatten
salt, peppar
Smör och olja att steka i
vill du hotta till det lite så blanda lite curry i mjölet

Enkel variant på rivna morötter

Skär filéerna i mindre bitar, vispa upp äggen med vattnet. Sätt på stekpannan så att den är varm lägg i smöret och oljan. Doppa fisken först i mjölet och skaka av doppa sen i ägget och lägg direkt i stekpannan, jag brukar se till att bryna fisken och sen när alla bitar är bruna så kör jag in dom i ugnen, 160 grader tills de är färdiga. Då blir alla bitar nystekta samtidigt. Idag serverades fisken med kokt potatis, rivna morötter och en klyfta citron att pressa över.

Variant på rivna morötter
Riv 4 morötter och 2 rödbetor på grova sidan, riv 2 cm ingefära på den fina sidan. Blanda rotsakerna salt, risvinäger och lite rapsolja.

Renskav med trattkantareller

Sylvia frostade av frysen och längst in låg en påse med trattkantareller och ett paket renskav som jag fick med mig från Kiruna i höstas. Till detta behövs

1 paket renskav eller något annat skav
1 gullök
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 enbär
2 hg färsk svamp (skogschampinjoner är goda) eller frysta trattkantareller
2 dl vispgrädde ekologisk laktosfri
1 påse frysta ekologiska rotsaker jag provade 1 love Eco från ICA
salt och peppar
Lite maizenamjöl
smör att steka i

Skala och hacka löken grovt (det är bra med stora bitar för då kan barnen lätt plocka bort den), fräs den i lite smör när den börjar bli mjuk lägg i renskaven och se till att ta i sär den och bryn runt om, tillsätt sen svampen som du skivat, och fortsätt att fräsa, salta och peppra.
Häll i vattnet och buljongtärningen, enbären, rotsaker och vispgrädden låt koka upp, smaka av med salt och peppar och red av med lite maizena och vatten till en lagom konsistens. Vi serverade med pressad potatis och garnerade med lite frysta lingon.
-

Semlor

Hembakade semlor är ett måste om man vill ha goda och laktosfria!!!!

Efter ugnen

Här är ett recept som jag brukar använda:
12st
100gr smör laktosfritt
3dl mjölk latosfri
25gr jäst
½tsk salt
1tsk kardemumma
1tsk bakpulver
1dl socker
1ägg
ca 9dl vetemjöl från Saltå kvarn

Smält smör, häll på mjölk. Fingervarmt 37 C.
Smula jästen i en bunke och blanda ut med lite av mjölk blandningen.

Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och ägg. Tillsätt kardemumman och mjölet där du blandat ner bakpulvret. Arbeta ihop tills degen släpper bunkens kant. Låt jäsa 60min övertäckt. Dela degen i 12 bitar och rulla till släta bullar. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bullarna jäsa på plåt i ca 30min till dubbel storlek. pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 8min.

När bullarna har svalnat, skär av toppen till ett lock. Gröp ur lite av innehållet och lägg i en mixer tillsammans med mandelmassa och lite ovispad grädde. Mängden av mandelmassa efter tycke och smak. Mixa allt till en slät massa och fyll i den urgröpta bullen. Vispa grädde och lägg eller spritsa på bullen. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Bara att avnjuta när du vill och hur du vill!!

250 st. köttbullar och godnatt för Mamma scan

Tomt i frysen och snart dags att åka till fjällen. Nere på Carlssons så bad jag Markus att mala upp 2 kg nötfärs och lika mycket fläskfärs. Hedvig och Oskar fick var sin prinskorv att gnaga på, så var dom lyckliga. Passade på att tacka för de fantastiska lammentrecoterna som vi köpta dagen innan, de var det bästa lammet jag ätit.
Väl hemma var det bara att sätta igång, detta använde jag:

1 kg kokt pressad potatis
4 gula lökar mixade till en smet
4 st ägg
ca. 5 dl. vatten
4 kg blandfärs

Börja med att blanda allt utom vatten till en jämn smet, salta och peppra. Blanda sen in vatten lite i taget och kolla så att smeten inte blir för lös, stek gärna lite och prova om du är nöjd med kryddningen och konsistensen. Sen är det bara att rulla, bra tips är att ha lite olja på händerna när du rullar. Bryn sen köttbullarna i en stekpanna för att sen lägga dom på en plåt och låta dom gå färdigt i ugnen på 100 graders värma. Sylvia och jag brukar göra detta en vardag kväll. Njuta av ett glas vin och prata med varandra. Låt dom kallna och frys dom, vi brukar packa 25 st. i samma påse. Och tänk vad gott att kunna öppna en förpackning köttbullar som inte luktar prutt när man öppnar.

Ugnsstekt majskyckling med sweetchili sås

Gick förbi ICA kringlan där min gode vän Robban just fått in fransk majskyckling  som har fått gå fritt utomhus och leva livet. Lite dyrare men mycket godare det är som att äta ett helt annat djur.

Så med riktigt fina råvaror är det bara att låta dom föra talan, sagt och gjort jag styckade den i fyra delar och pressade 1 lime över samt saltade och pepprade. Ugnen satte jag på 250 grader sen var det bara att ställa in härligheten. Efter ca 10 minuter satte jag ned tempen till 120 grader och fortsatte i ca 20 minuter kolla att kycklingen är genomstekt.

Såsen består av grovt riven gurka som blandas med sweetchilisås och gräddfil. Hela anrättningen serverades med Saltås fullkornsris  och servetter så att vi kunde gnaga ordentligt. 

Veckomatsedel v. 10

Måndag: Ungsstekt kyckling med sweetchili sås


Tisdag:Renskav med trattkantareller


Onsdag: Äggstekt sejfilé


Torsdag: Scones


Fredag: Chili con carne

Enkel sallad

Nu börjar det komma stora knippen med bladpersilja i butikerna, och rotfrukterna är fortfarande fina så därför passar det bra att göra denna råkostsallad.

Lika delar rivna råa rödbetor och morötter (ekologiska så klart)
och lika mycket hackad blad persilja
Pressad citron
Solroskärnor
olivolja
salt och peppar

Riv rotsakerna på grova sidan och blanda med den hackade persiljan. salta peppra och häll på olivolja samt pressa lite citronsaft över blanda och smaka. Lägg upp i en snygg skål och garnera med solroskärnor.

Julrensning

Bjöd hem grannarna och rensade ut det sista från julens fikabröd. Mjuk pepparkaka, ischoklad och fudge. Allt hembakat för att det ska vara laktosfritt. Just här gick det inte att göra fudgen laktosfri, har tyvärr inte hittat något som ersätter kondenseradmjölk.

Bubbel till helgen!

Jaha, då blev de lite skumpa igen!! :-) Den här gången en Cremant, inte en "riktigt" champagne men likväl såå god.

Ett urval av ekologiska röda viner

De här var några av vinerna som vi bjöd på förra lördagen. Vi tyckte bästa om Zetas "Merlot Cabernet", sen Casa de la Ermita.
Smakade riktigt bra tillsammans med den goda torsken som Lars tillagde.

Kyckling spett med Couscous

Oskar önskade kycklingspett och det är klart när någon ber mig så gör jag gärna.

6oo gr kycklingfile
Lite rotselleri
1 palsternacka
3 morötter
vetemjöl
spiskummin
chilipulver
salt och peppar
Grillspett
Harissa
olja till stekningen
Couscous

Blanda vetemjöl med kryddorna i en plastpåse. skär kycklingfilén i bitar och skaka bitarna i plastpåsen med kryddor och mjöl.  Bryn bitarna i en stekpanna och låt dom svalan, trä sen upp dom på spetten men trä hellre lite färre på varje spett än för många.
Skala och tärna rotfrukterna i pyttipannastorlek. Sätt ugnen på 240 grader och ställ in en plåt med lite olja på, när ugnen är varm så lägg in rotfrukterna och stek dom mjuka i ugnen vänd då och då, när dom är klara ta ut dom. Sänk ugnen till 200 grader och sätt in kycklingspetten så att dom får steka klart.
Koka Couscous enligt förpackningen när den är färdig blanda med rotfrukterna och smaka av med harissa och lite olivolja.

Parmensanstekt makrillfilé

Enkel middag som blir klar lika snabbt som potatisen kokar, det krispiga täcket gör att barnen gillar fisken (även om Hedvig intalar sig att det är kyckling).

Ingredienser till 4 personer
1 paket MSC märkt makrillfilé
1 dl finriven parmensanost
1 dl ströbröd ekologisk
2 morötter ekologiska
1 klyfta vitlök ekologisk
1 gullök ekologisk
1 burk krossade tomater ekologisk denna gång Saltås
1 burk ekologiska kärnfria kalemata oliver (Sylvia tyckte inte att det passade ihop)
Smör till stekningen
Olja till stekningen
Salt och peppar

Skala gula löken, vitlöken och moroten, tärna allt och fräs det i lite smör i en kastrull, när löken blir glansig och genomskinlig så häll i burken med krossade tomater, skölj ur burken med lite vatten och häll i det också. Låt sen röran puttra på spisen och börja med att panera fisken.

 Blanda ströbröd och parmensanosten, vänd fiskfileérna i blandningen och se till att det täcker. Stek filéerna i gott om smör och lite olja, börja med att stek skinnsidan och var inte för snabb med att vända utan se till att hela fisken får fin färg och blir riktigt krispig. Smaka av tomatröran med salt och peppar och glöm inte att salta och peppra fisken. Servera med kokt potatis eller någon god pasta