Höstig äppel och rödbetssallad

Vackra färger med frisk smak.

4personer

2 rödbetor
1/2 fänkål
1 syrligt stort äpple
1 msk vitvinsvinäger
3 msk. olivolja eller svensk kallpressad rapsolja, kan verkligen rekommendera Säby gård i Järna
Salt och peppar

Skala rödbetorna och riv de och äpplena på grova sidan på rivjärnet, skiva fänkålen så fint du kan (glöm inte att ta bort roten). Blanda äpple, rödbeta, fänkål, olja och vinäger smaka av med salt och peppar.

Fiskbiffar

Till dessa biffar behöver du en foodprocessor men har du en sån så går det som en dans.

4 Personer

400 gr sejfilé
1 msk. maizenamjöl
2 ägg
1 tsk. curry
salt och peppar
smör till stekning

Mixa fiskköttet tills det börjar tumla runt i maskinen tillsätt då mjölet, curryn och äggen mixa lite till och smaka av med salt och peppar. Bryn smör i en stekpanna och klicka sen ut biffarna med en matsked och stek de på båda sidorna, gör hellre fler och mindre än få och stora. Servera med hemlagat mos och kall sås.

Räkpasta med rotselleri

Pasta till vardag som känns lite "lyxigare" med räkor

Till fyra pers:
½ rotselleri
½ rödlök
2 morröter
300 gram skalade räkor
salt o peppar
1 paket pasta 500gram
Skala och tärna selleri, lök och morröter. Stek allt i smör tills det får färg och är mjukt. Salta och peppra. Vänd därefter i räkorna så att dom blir varma. Koka pasta enligt anvisningar. Vänd ihop pastan tillsammans med räkblandningen.
Servera med parmensan ost

Veckomatsedel v. 39

Måndag: Räkpasta med selleri

Tisdag: Wok med ris

Onsdag: Fiskbiffar med potatismos

Torsdag; Minestronesoppa och ugnspannkaka

Fredag: Pizza

Yoghurt med asiatiska smaker

Kalla såser är ofta enkla och detta är inget undantag.

3 dl Medelhavsyoghurt
2 msk sweetchilisås
3 msk mangochutny
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar, det är bra om såsen minst får dra i 15 minuter.

Kryddstekta kycklinglår

Inspirerad av Indien där man ofta fräser kryddorna i olja eller som i detta fall smör för att få fram smakerna.

4 Personer

900 gr kycklinglår med ben
1 msk Sichuanpeppar
1 tsk. curry
1 tsk. chilipulver
25 gr smör
3 små gula lökar
2 klyftor vitlök
2 morötter
salt och peppar

Smält smöret i en stekpanna, stöt under tiden pepparn och blanda med de andra kryddorna. När smöret börjar fräsa så lägg i kryddorna och låt fräsa 1 minut under omröring. Lägg sen i kycklingen och bryn den runt om, när den är brun tillsätt grönsakerna salta och peppra, sänk värmen och lägg på ett lock. Vänd kycklingen varje 10:e minut och låt den steka i ca 40 minuter. När kycklingen är klar så ta av locket och låt spadet koka ihop i 5 minuter, jag tillsatte lite frysta bönor sista minuterna. Servera med yoghurt med asiatiska smaker och klyftpotatis.

Makaronilåda

Den här rätten är något som jag fick som barn. Ett riktigt barndomsminne, för jag gillade det så klart :-) Mina barn gillar det också men ingen favorit än så länge. Får väl göra det oftare.
Det går alldeles utmärkt att gör den med överbliven pasta och om du får någon bit skinka,bacon,falukorv eller kassler över.

Till fyra pers:
7dl makaroner (ej snabb makaroner)

ca 2hg skinka, kassler eller något annat rökt kött
4ägg
3dl mjölk
salt
peppar
1krm muskotnöt

Koka makaronerna enligt anvisningar. Tärna skinkan.
Vispa ihop äggen med mjölken och krydda med salt, peppar och muskotnöt. Blanda skinkan med makaronerna och häll i en ugnsfast form. Häll äggblandningen över och grädda i 200 grader ca 30min eller tills den har fått lagom med färg.

Vegetariska quinoabiffar och risbiffar med tonfisk

Quinoa biffar går alltid hem hos oss prova, jag lovar att det fungerar på hela familjen. Risbiffaran gjorde jag bara för att det fanns ris kvar sen igår.

Quinoabiffar 

4 personer

2 dl Quinoa

2 ägg

2 dl riven ost

2 msk bovetemjöl eller maizena

1 dl kvarg eller kasella

salt och peppar

olja och smör till stekning

Lägg quinoan i en sil och skölj den med kokande vatten (detta för att få bort bitterämnen). Koka den sen i 4 dl vatten i 15 minuter stäng av och låt den dra i 10 minuter. Se till att quinoan kallnar och blanda sen in resten av ingredienserna, provstek och smaka av. Om den är för lös så tillsätt mer ägg eller bovete. servera med färska grönsaker och yoghurt smaksatt med örter.

Risbiffar med tonfisk

4 personer

4 dl kokt ris, hos oss innebär det kokt fullkornsris från Saltå

2 msk. maizenamjöl

1/2 dl riven parmensanost

2 ägg

lite färsk chili finhackad

2 msk kapris

1 brk tonfisk i vatten

Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Stek sen biffarna i smör blandad med olja så att de blir gyllenbruna och knapriga.

Sweetchilisås med gurka

Detta är nog bloggens enklaste sås och passar kanon till stekta panerade saker det går bra både till fisk och kött.

4 port
1/2 gurka
Sweetchilisås

Riv gurkan på den grova sidan på rivjärnet blanda sen med sweetchilisåsen så att det blir en tjock sås (den kommer att bli lösare efter 10 minuter. Servera och känn dig nöjd.

Stekt makrill med sweetchilisås

Makrill tillhör Sylvias favorit, här har jag klätt på den panering och stekt den riktigt knaprig i olja.

4 personer

400 gr. Makrillfilé jag valde idag en fryst MSC märkt som fått tina över natten i kylen
1 dl vetemjöl
2 ägg
2-3 dl ströbröd
salt och peppar
olja

Dela makrillfiléerna på hälften. Häll upp mjölet på en tallrik salta och peppra, vispa upp äggen med 2 msk vatten i en djup tallrik, häll upp 2 dl ströbröd på en flat tallrik. Börja med att vända fisken i vetemjölet, sen i ägget och avsluta med ströbrödet. Stek sen i olja tills dom är vackert bruna, servera med sweetchilisås med gurka.

Falukorvsgryta med rotsaker

När hösten börjar blir man sugen på att göra grytor. Denna gryta tar 20 minuter på spisen sen är det upp till dig hur snabb du är på att skala potatisarna.

4 Personer

8 stora potatisar
2 gula lökar
2 stora morötter
1/4 rotselleri eller två palsternackor
600 gr falukorv
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Skala alla rotsaker och skiva dom, Varva sen rotsakerna med den skivade falukorven. Häll på vatten så att det det står kant i kant med rotsakerna/korven, smula över buljongtärningen och koka tills potatisen är klar. Smaka av med salt och peppar. Severa med den senapen du gillar för min del så älskar jag Västervikssenap.

Veckomatsedel v.38

Måndag: Falukorvsgryta m. rotsaker

Tisdag: Stekt makrillfilé med ris

Onsdag: Quinoabiffar med kall örtsås

Torsdag: Makaronilåda

Fredag: Currystekt kycklinglår

Stark syrlig kyckling thaigryta med ingefära

Jag gillar starka saker så denna thaigryta blir stark, men du kan själv reglera det genom att ha i lite mindre chili.

4 personer
1 1/2lite vatten
2msk. fisksås
2 msk japansk soya
1 stor bit färsk ingefära (ca 5 cm)
2 morötter
1 citrongräs
1/2 purjolök den mörkgröna sidan
1/2 huvud salladskål
4 potatisar
1 röd chili
1 lime
1 klyfta vitkål
2 kycklingfiléer
1 paket glasnudlar

Börja med att koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet och spola dem med kallt vatten så att de kallar.
Koka sen upp vattnet, fisksåsen och soyan. Skiva purjon,skalad potatis, morötterna, ingefäran, bulta med knivskaftet på citrongräset och dela det i bitar, skiva chilin (välj hur stark du vill ha tänk på att det är kärnor och de vita mellanväggarna som är starka)och lägg allt i den kokande grytan . Låt det koka i ca 15 minuter tillsätt sen kycklingen och vitkålen delad i grova bitar låt koka i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta salladskålen som du skivat fint och de kokta nudlarna, smaka av med salt, peppar och limesaft.

Farmors Äppel efterrätt

Med hemgjord äppelmos så är det är en suveränt god och lätt efterrätt att förbereda. Uppskattad av både barn och vuxna.

Äppelmos
Vispgrädde
Ströbröd
Smör
Socker

Stek ströbröd i stekpanna med smör och socker, ta så mycket som du själv tycker. Det ska bli gyllenbrunt. Vispa grädde. Därefter tar du ett glas och lägger upp i. Du varvar äppelmos, ströbröd och grädde. Starta med äppelmos sen ströbröd och avsluta med grädde.

Fullkornsbröd med filmjölk

Det här grova brödet bakar vi varannan vecka och varvar tillsammans med ljust. Det grova har vi i veckorna och "lyxar" till det med god frallor på helgerna.

Receptet är till två limpor:

1½ liter fil
75 gr jäst
3dl linfrön
4½ dl solrosfrön
1 1/4 kg grahamsmjöl (Saltåkvarns som är på 1 1/4 kg)

Jag brukar ibland blanda ner russin och mandlar för att få lite variation.

Ljumma filen till fingervarmt och rör ut jästen. Rör ner linfrön, solrosfrön och grahamsmjöl. Degen blir kladdig! Låt den jäsa i 30 minuter. Fördela den i två smorda eller klä med bakplåts papper 1½ liters formar med hjälp av sked och sätt in bröden i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda i 1 timme. Täck med folie och grädda 30 minuter till.

Ugnsstekt torsk under yoghurttäcke

Snabba fisken, den tar lika lång tid att laga som det tar för potatisen att koka.

4 personer

500 gr torsk, just idag blev det msc märk torskrygg från frysdisken
3 dl medelhavsyoghurt
2 msk vetemjöl
1 dl hackad persilja och gräslök blandat
riven pepparrot (efter tycke och smak samt beroende på hur stark den är)
1 stor citronklyfta
salt och peppar

Lägg upp torsken i en ugnsfast form, salta och pressa över citronen. Blanda yoghurten med vetemjölet, ta lite i taget så att det inte blir klumpar, blanda i örter, pepparot och smaka av med salt och peppar.
Häll av eventuell vätska som bildats i den ugnsfasta formen och bre över yoghurtblandningen ( jag strödde  
lite fryst broccoli runt) och ställ in i ugnen på 160 grader. Efter ca 10 minuter höj värmen till 200 och sätt på grill så att det hela får lite färg. Servera med kokt potatis och njut av god måndagsmiddag.

Veckomatsedel v. 37

Måndag: Torsk under yoghurttäcke

Tisdag: Raggmunk med stekt fläsk

Onsdag: Asiatisk kycklinggryta

Torsdag: Hemlagad ärtsoppa

Fredag: Pasta med räksås

Kantarellsås

Sensommarens och hösten guld.
4 portioner

3 dl kantareller
1 liten finhackad gullök
3 dl vispgrädde
1 dl vitt torrt vin eller vatten (gissa vilket som blir bäst)
1/2 grönsaksbuljongtärning
en klick smör
lite maizena och vatten
salt och peppar

Stek svampen i smör och när den börjar bli klar tillsätt löken och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Häll sen på vinet (vattnet) samt buljongen och låt koka några minuter, häll sen i grädden och låt hela härligheten koka i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar och red av till önskad tjocklek med maizena utrört med vatten.

Färserad kycklingfilé

En rätt som ser riktigt avanserad ut men är rätt så lätt att göra. Till detta behöver ni en food processor om det skall bli riktigt bra, den blir bara bättre av att förberedas 1 eller två dagar innan (alltså själva rullen).

4 personer.

4 st färska kycklingfiléer
1 dl vispgrädde
1 ägg
12 skivor av en god salami
10 blad salvia eller basilika
salt och peppar

Tänk på att rå kyckling inte är bra att äta så diska allt som har varit i kontakt med rå kyckling. Lägg kycklingfiléen med skinnsidan ned (den sidan som är slät och fin) och dela den horisontellt på mitten, lägg den biten som inte är skinnsidan i food processorn, gör likadant med alla 4. Bryn sen skinnsidan (bara skinnsidan) i en stekpanna salta och peppra låt svalna. Kör resten av kycklingen i maskinen och när den börjar "tumla" så tillsätt ägget, späd sen försiktigt med grädden, salta och peppra, provstek sen en klick och smaka av. Lägg ut en bit aluminiumfolie på köksbänken och ovanpå den gladpack. Lägg kycklingfiléerna på rad och fördela hälften av smeten på dem, lägg sen på salvian och salamin och avsluta med resten av smeten. Rulla sen in allt i glad packen som en rulltårta och snörp åt i sluten. Rulla sen in allt i aluminiumfoliet som du drar år som en smällkaramell så att det blir en rund korv. Baka sen allt i ugnen på 110 grader med en digitalterometer i stek till 75 grader (hit kan ni göra dagen innan). Skiva upp, jag brukar skära en stor bit som jag sen delar på diagonalen och ställer upp, se bilden. Serveras med kantarellsås (tack familjen Brandin) och råstekta mandelpotatisklyftor.

Bra hjälp vid överaskningsmiddagen

Rödbet och äppelsallad

Nu börjar hösten och i trädgården så mognar äpplena, till denna sallad så använd syrliga äpplen.

3 stora äpplen
3 motsvarande stora rödbetor
2 msk. olivolja
1 msk. vitvinsvinäger
1 msk. vatten
1/2 msk fransk senap
salt och peppar

Skala rödbetorna och riv dem på fina sidan av rivjärnet, gör likadant med äpplet men du behöver inte skala dem. Blanda ihop övriga ingredienser till en dressing och blanda med äpplena/rödbetorna smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och garnera med solrosfrön. Salladen håller några dagar i kylskåpet.

Panerad torskrygg

1 pkt. 400 gr fryst torkfilé msc märkt
2 ägg
2 msk. vatten
ca 1dl vetemjöl
ca. 2dl. skorpmjöl
salt och peppar

olja och smör till stekningen

Sätt ugnen på 150 grader

Det blir lättast om fisken är lite halvfrusen, skiva den rakt över i fiskpinnestorlek.

Vispa upp ägget med vattnet och häll upp mjölet (krydda mjölet med salt och peppar) och skorpmjölet på olika tallrikar.

Vänd fisken först i , mjölet se till att det täcker runt om doppa sen fiskbitarna i ägget och se til att det fastnar lägg de sen i skorpmjölet och vänd runt så att även skorpsmulorna täcker.

Lägg en riktig bit smör i stekpannan och en rejäl slurk olja, fega inte här.

När pannan blivit varm bryn fisken så att dem blir bruna dom behöver inte bli klara utan lägg dom på ett ugnssäkert fat och när alla är bruna så låt dom bli klara i ugnen så minskar oset lite grann.

Vi åt detta med kokt potatis.

Barnens bästa sås:
2dl Gräddfil
2msk chili sås
1msk ketchup
smaka av med salt och peppar

veckomatsedel v.36

Måndag: Stekt torskrygg med barnens favorit sås

Tisdag: Pasta med bacon och broccoli

Onsdag: Överraskningsmiddag (15 årig bröllopsdag)

Torsdag: Farmors blomkålssoppa med farfars pannkakor

Fredag: Spagetti och köttfärssås

Höstens grönsakssoppa

Idag är det torsdag och dax för en god soppa. Det får bli en grönsakssoppa.
Soppa till 4-5pers

1gul lök

3st morötter
6-8 potatisar
½ zuccini
1 bukett färsk Broccoli eller 200gr frysen
1liter vatten
½ grönsaksbuljong tärning
1½ tsk salt
½ tsk Favoritkrydda från Örtagården

Skala och dela potatis,lök och morötter. Fräs löken mjuk i en kastrull. Fyll på med vattnet och buljongtärningen. Låt det koka upp och lägg därefter i potatis och morötter, innan dom mjuknat helt så lägger du zuccini och broccoli. Allt ska vara mjukt men inte koka sönder. Salta och låt kryddorna få koka med en stund.

Servera gärna med en god smörgås till. Idag gjorde Oskar och Hedvig härliga varma smörgåsar.

Rött vin, Bonterra

Ett mycket gott ekologiskt rött vin från Bonterra som är en ekologisk vin producent. Kostar 139:- varunummer: 22620-01.