Veckomatsedel v. 5

Måndag: Ugnsstekta kycklingben med bönor och rotsaker

Tisdag: Risgrynsgröt med smörgåsar

Onsdag: Torsk under currytäcke

Torsdag: Ostsoppa och ugnspannkaka

Fredag: Tre sorters vårrullar

Lördag:Fiskgryta med basilika aioli

Söndag: Köttgryta med rödvin och röda linser

Ostsoppa med Västerbottenost

Barnen fick denna gång föreslå vilken soppa dom önskade till tordagens middag. Då kom Oskar på att ostsoppa kunde vara gott, en utmaning då vi aldrig gjort det förut. Vi tänkte att om vi använder ett recept som vi hade på vitlökssoppa så kunde det säkert vara en bra grund.

1/2 Gul finhackad lök
1 klick smör
1-2 msk vetemjöl
6 dl grönsaksbuljong (koka upp 6dl vatten och 2 buljongtärningar)
4 dl Mjölk
3 dl riven Västerbottenost (1 liten påse färdigriven)
salt
svartpeppar
1 äggula
1 dl Vispgrädde
Smält smöret i en i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk och blank, vispa sen i vetemjölet och späd försiktigt med den varma buljongen lite i taget, så att det inte klumpar sig. När det kokat upp häll i mjölken och låt det  koka upp igen. Dra av kastrullen och vispa ned den rivna osten, vispa ihop äggulan och grädden och häll i blandningen (detta är en klassisk toppredning och kallas ligering, används ofta i klassisk potatis och purjolökssoppa). Värm sen soppan försiktigt, den får absolut inte koka efter att ägget har vispats i.
Smaka av med salt och peppar.

Oskar längtade till ostsoppan men efter att ha smakat den så vara han inte lika nöjd och det var faktiskt ingen i familjen utom Lars som var halvnöjd. Vi tror att det var ett misstag att använda Västerbottenost då den kan bli lite parfymig. Ostsoppa var dessutom väldigt mäktig och det blir den nog med vilken ost som helst. Sammanfattning, ingen succésoppa prova gärna men vänta er inte för mycket eller kom gärna med egna förslag på en ostsoppa!

Ugnspannkakor

Dax igen för pannkakor, idag blir det en ugnspannkaka och den går alltid hem. Jag kommer ihåg när jag var liten så älskade jag att titta på pannkakan i ugnen och se hur månlandskapet växte fram.

3 Ägg

7 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk socker
smör att smörja långpannan med

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken. Tillsätt saltet och sockret samt äggen,   vispa det slätt. Vispa sen i resten av mjölken och häll upp smeten i en smord långpanna, sätt in i ugnen kör den i 20-30 minuter tills den är genombakad. Severa med sylt eller socker.
Vi har tur att det fortfarande finns kvar lite av Sylvias fantastiska jordgubbssylt från i sommras!!

Risgrynsgröt/Tomtegröt

På tisdagar har båda barnen aktiviteter. Då är det skönt att ha något som dom gillar och är snabbt att göra eller kan förberedas dagen innan. Så här på vintern gör vi gärna någon slags gröt, Risgryn går att göra dagen innan eller mannagrynsgröt som tar ca 10min att göra. Och vi använder alltid Saltåkvarns mannagryn, de går inte att jämför med andra!! Ni måste prova

Men den här veckan blir det Risgrynsgröt (Tomtegröt) 4 port:
1½ dl Grötris
3 dl Vatten
½-1 tsk salt
7-8 dl mjölk (laktosfri)
1 klick smör (laktosfritt)

Blanda risgryn,vatten och salt i en kastrull.
Koka under lock på svag värme ca 10min. Späd med mjölken och rör om.
Koka upp på nytt och låt gröten svälla under lock på mycket svag värme ca 40min. Om du kokar gröten dagen innan, låt gröten inte koka helt klart. Tillsätt lite mjölk dagen efter vid uppvärmingen.
Vi serverar med hemlagad äppelmos och kanel.
Oskar har testat med kardemumma istället för kanel och rekommenderar det :-)

Eget bakat grovt bröd (recept kommer) med olika sorters pålägg och grönsaker, då har du en komplett måltid.

Fisk under currytäcke.

Detta blev en riktigt god rätt som innehåller mycket grönsaker. Vi håller oss till 400gr fisk till 4 personer, vilket kan vara lite i underkant. Men vi har upplevt att det räcker och frågan är om det är på bara fisken vi skall bli mätta på eller om det är grönsakerna och potatisen som skall vara basen i vår kost.

400 gr torskfilé färsk eller fryst (tina den om den är fryst)

3 st morötter i skivor
1/4 rotselleri
2 st palsternackor

150 gr fryst bladspenat (hur vet jag att det var 150 gr? det vet jag inte men det var en näve eller så)

1 burk creme fraiche
Curry
Salt och peppar
Muskotnöt
1 äggula
8 potatisar
någon dl. mjölk
1 liten klick smör

Sätt  ugnen på 120 grader, skala potatisen och rotsakerna. Koka potatisen och skiva rotsakerna . Lägg fisken i formen som du sen skall använda till gratängen, salt och peppra och baka i ugnen. Fisken skall inte bli helt klar men stelna. Koka rotsakerna mjuka i lite vatten tillsammans med spenaten, salta och peppra.
När potatisen är mjuk, häll av den och slå på mjölk, lite först, tillsaätt smör, salt och muskotnöt var försiktig med nöten. Mosa med elvispen och späd med lite mjölk efterhand, så att du får ett rätt så hårt mos. Tillsätt då äggulan och kolla av smakerna.
Smaksätt creme fraichen med curry salt och peppar.
Klicka sen moset utmed kanterna, lägg i grönsakerna i mitten på botten och ovanpå det fisken, toppa med såsen och gratinera i ugnen på 220 grader tills moset och såsen har fått fin färg.
Detta kan förbereds kvällen innan; skala potatisen och rotfrukterna, lägg i vatten i kylen. Glöm inte att slå på nytt vatten på potatisen när du skall koka den annars kommer det ta jättelång tid innan den börjar koka. Om du vill göra mer så kan du även koka klart rotsakerna.

Ugnsstekta kycklingben med bönor och rotsaker

Det här är en enkel rätt som sköter sig själv i ugnen. Bara att skala alla rotsaker som du vill ha. I det här receptet använde jag till fyra personer:
- 8 potatisar
- 5 palsternackor
- 6 morötter
- 4 rödbetor
- 1 rödlök
- 1 burk Black eye bönor (eller någon annan sort som du gillar av bönor) Ekologiska finns från "Kung Markata"
- 8 Svenska färska Kyckling ben som jag kryddar med en krydda från "Krusmyntagården" Favoritkrydda

Servera med limechutney

Dela alla rotsaker i klyftor och lägg i en långpanna med lite rapsolja. Salta och lägg kycklingen uppe på alla rotsaker. Sätt in i ugnen  i 40min, 200 grader. När det är 10min kvar häller jag över bönorna och låter gå med allt i ugnen.
Barnen gillar att gnaga i sig kycklingen från benen
Kom ihåg att alltid titta på innehållsförteckningen när det gäller kyckling. Nu är det tyvärr väldigt vanligt att man har sprutat in vatten i kycklingen och kallar det då för mörad. Du vill väl varken äta eller betala för något som du inte har tänkt dig. Kyckling ska väl vara kyckling och inget annat. Eller vad säger ni?

Isterband och rotsakspasta

Lunch idag, inga rester men två av sommarens fantastiska isterband från Wiktor Olsson i Bräkne-Hoby i frysen  som är dax att äta upp. I lådan i kylen låg några ekologiska rödbetor och en bit rotselleri, jag hittade också en lite gul lök.
Jag skalade och strimlade grönsakerna fint och brynte dom i lite olja i stekpannan. När allt var mjukt så stekte jag med istebanden som jag skalat och tärnat. Sen blandade jag allt med nykokt pasta och vred några varv med svartpepparkvarnen, riktigt gott!!!!

Kokböcker

Kokböcker är något som vi alla har. En del fler än andra :-)
Men hur ofta använder man dom!

Jag är nyfiken på hur ofta du använder dina kokböcker?

Riktiga Maränger

Hemma hos oss finns det alltid maränger. Här slängs inte äggvitan när man tillagat något annat av gulan (tex aioli, majonäs).

Det finns inga maränger att köpa (efter mycket letande) i vanliga mataffärer som är laktosfria. Det är konstigt tycker jag, eftersom maränger bara består av äggvita och socker. Så gör egna!!! Det är så enkelt.

Här är ett recept på sex st överblivna äggvitor. Vispa vitorna till ett hårt skum. Tillsätt tre till fyra dl strösocker under vispningen. Vispa tills smeten är blank.
Spritsa eller klicka upp marängerna på bakplåtspapper.
Sätt in plåten i ugnen (80-100 grader) tills marängerna är hårda. De brukar ta ganska lång tid, så jag låter ofta plåtarna stå kvar i ugnen under natten (avstängd med luckan på glänt).
Har du provat hemgjorda vill du aldrig igen köpa, de kan jag lova.

Barnens skola

Oskar och Hedvigs skola gick till semifinal i skolmatens Oscar "Arlas Guld ko" men föll  tyvärr på mållinjen, men tio i topp i Sverige är ju väldigt bra. Här ser ni barnen ihop med Kökschefen och hennes medarbetare.

Pesto

Nu har barnen önskat pesto, som är en av favoriterna! Och de är kul eftersom det är så lätt lagat.

Snabbmat helt enkelt!! De brukar bli på fredagar som jag gör pesto för det är så gott med ett glas vin till.

Börja med att sätta på en stor kastrull med vatten som du saltar. Använd gärna en pasta som är skruvformad tex Fusillini, då fastnar peston bättre och rinner inte bara av.

Jag använder vår mixer (KitchenAid) till peston.

Ta en vitlök, två krukor färsk basilika, 100gram parmensan ost och ca 1dl olivolja. Mixa alla "torra" ingredienser, färsk basilika brukar jag ta allt på, blad + stammar. Tillsätt därefter olivoljan, lite i taget.
Under tiden har vattnet kokat upp och du lägger i pastan. När du kokat pastan ett tag tar du lite pasta vatten, ca ½dl och mixar ihop med övriga ingredienser. Tillsätt lite i taget för att få den konsistensen du vill ha. De är pastavattnet som är hemligheten för peston att bli bra!
Servera genast när pastan kokat klart och toppa med riven parmensan.
Prova peston de kan bli en favorit hos er också!!!!

Riktig gott rödvin med mycket smak

Det är kul att gå omkring på Systemet och leta efter gröna etiketter och vårt bolag ute vid Coop sköter detta bra, varför ekologiskt då?  jo vi tror på att undvika gift så mycket som möjligt och att det med naturlig odlingsteknik blir bättre smaker. Vi är inte fundamentalister men det är som två vi känner, Mats och Anna brukar säga "har man väl börjat så går man inte tillbaka".  Så börja som oss leta gröna etiketter på bolaget.

Tunna pannkakor

På torsdagar brukar vi alltid ha varianter på pannkakor denna torsdag var det dax för vanliga pannkakor och då tycker jag att det är rätt skönt att Hedvig och Oskar inte har alltför många kompisar hemma.

2 Ägg

6 dl mjölk

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk socker

Häll i  mjölet i en bunke och vispa i hälften av mjölken till en slät smet vispa i äggen, socker och salt tills smeten är slät vispa då i sista mjölken, det bästa när vi skall göra pannkakor är att vi alltid gör det dagen innan och låter den svälla i kylen. Detta recept brukar räcka när det bara är Oskar och Hedvig som äter och har vi vuxna tur så får vi varsin.

Mixad broccolisoppa

Vi vuxna och barnen har kommit överens om att vi skall äta 2dl soppa annars blir det inga pannkakor och det är inga problem.

1 Gul lök
300gr fryst ekologisk broccoli
1 buljongtärning
I palsternacka
8 dl vatten
1/2 dl vispgrädde
1 klick smör

Hacka löken och palsternackan i grova tärningar och fräs den i smöret tills den är mjuk och blank, häll på vattnet, lägg i buljongtärningen och broccolin, koka mjukt och sila. Spara buljongen och grönsakerna, slå på hälften av buljongen på grönsakerna och mixa den slät med en stavmixer eller i en mixer. Späd med buljongen som du sparat så att konsistensen blir bra, när du är nöjd så häll i grädden och smaka av med salt och peppar.

Gott vin att dricka till firren

Fiskburgare

Enkel vardagsmat eller roligare än hamburgare att äta på helgen

4 pers.
400 gr. laxfilé utan skinn
300 gr. torskfilé
salt och peppar

Ta hälften av torsken ock laxen och dela i grova bitar kör bitarna till en slät smet i mixer eller food processor (om du inte har så får du hacka den fint fint) Ta resten av fisken och tärna den i små snygga tärningar. Blanda tärningarna och den mixade fisken och rör det försiktigt till en slät smet smaka av med salt och peppar. Om du vill skoja till det så blir det gott att smaksätta med chili, rivet citronskal, dillfrön................ Klappa smeten till biffar blöt händerna så fastnar inte fisken på händerna. Stek dem sen i smör tills dem är klara hellre för lite än för mycket. Vi äter gärna dessa burgare i hamburgerbröd med tomat, rödlök, sallad och denna goda med enkla currydressing.

1 en burk laktosfri gräddfil
1 msk. äppelmos
curry efter smak
en klick smör
salt och peppar

Smält smöret i en liten kastrull och fräs curryn i det, fräs inte för länge då kommer det att smaka bränt, blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Veckomatsedel 4

Måndag: Sjömansbiff

Tisdag: Mannagrynsgröt och hembakade mackor

Onsdag: Stekt makrill med spenat och bynta mandlar

Torsdag: Broccolisoppa med palsternacka och tunna pannkakor

Fredag: Pesto och pasta

Lördag: Fiskburgare med bröd och currydressing

Söndag: Kokt fläsklägg med stuvad vitkål

Veckans sallad  är Pizzasallad

Kokt fläsklägg med stuvad vitkål

Fortfarande är vitkålen fin vi hittade att krispigt fint ekologiskt huvud på affären och i köttdisken låg en benfri fläsklägg och väntade på oss.
4 personer
1kg benfri rimmad fläsklägg
1/2 kg vitkål i grova bitar
1gul lök
1 skalad morot
1 lagerblad
salt och peppar
Ca 30 gr. smör
3-4 msk. vetemjöl
1/2 dl matlagningsgrädde

Koka upp rikligt med vatten (läggen skall få plats) med moroten och löken som du delat i bitar. När det kokar lägg i läggen och låt den koka tills den är riktigt mör (prova med en stekgaffel när köttet ger efter och glider av så så är den klar detta kan göras flera dagar innan) glöm inte att spara buljongen. Koka vitkålen i lite av buljongen tills den är mjuk tag upp den från buljongen. Smält en smöret i en kastrull när det har smält häll i mjölet och vispa så att det löser sig. Häll sen i den varma buljongen (ca: 3dl)lite i taget och vispa slät mellan varje gång. Avsluta med grädden och smaka av med salt och peppar, när du är nöjd så blanda i den kokta vitkålen. Ta bort svålen från läggen och skiva upp den värm den i lite av buljongen. Servera med kokt potatis och om du vill senap (Lars och Oskar gillar det). Frys buljongen som blev över och använd till te.x. tomatsoppa recept kommer senare.

Vart är vi på väg?

Jag läste igår att vilda bin och humlor var nära att dö ut, anledningen var att det inte fanns några vilda blommor kvar utan bara en sorts grödor i jurdbrukslandskapet. Att det sen sprids mängder med gifter över grödorna gör ju inte saken bättre. Det västa är att hela karusellen slutar med att grödorna inte blir befruktade och att skördarna minskar, då undrar jag hur någon kan tycka att vi inte kan skall odla ekologiskt för att det inte ger tillräcklig avkastning när det verkar vara tvärtom. Odlar vi inte ekologiskt så har vi inga som befruktar våra grödor och till slut inga grödor.

Stekt Makrill med mandel och spenat

God och nyttig mat med smak av medelhavet
Ingredienser 4 personer:
1 pkt. makrillfilé à 400 gr kolla att den är msc märkt
200 gr spenat det finns bladspenat i kuber att köpa som är lätta att använda
1/2 dl vispgrädde laktosfri och ekologisk
1/2 liten gul lök i tärningar
50 gr skalad grovt hackad mandel
Citronsaft
muskotnöt
vetemjöl till panering
salt
svartpeppar
smör och olja till stekningen

Dela de tinade filéerna på hälften och vänd dem i vetemjöl. Bryn smör tillsammmans med olja (använd neutral raps olja) i stekpannan lägg i fiskfileébitarna med skinnet nedåt bryn båda sidorna och ta sen upp dom. Skölj ur stekpannan och bryn löken i lite smör när den fått lite färg, lägg i spenaten och låt den fräsa några minuter salta och peppra häll på grädden och låt den koka in, smaksätt med pressad citron och muskot.
Lägg upp spenaten på ett ungsfast fat arrangera fisken med skinnsidan uppåt ovanpå, avsluta med att strö över mandlaran som du brynt i stekpannan, kör in i ugnen på 160 grader i 5 minuter eller tills makrillen är genomstekt, servera med kokt potatis och veckans sallad.

Pizzasallad

Varje vecka gör vi en sallad eller annat tillbehör som skall räcka några dagar och kan varieras vi olika serveringstillfällen. denna vecka blir det en klassisk pizzasallad då det nu under vintern är den typ av grönsaker det finns gott om till rimliga priser.

1.2 kg ekologisk vitkål

1/2 dl neutral matolja typ raps

1 msk strösocker

1 msk salt

1 msk ättikssprit 12%

svartpeppar efter smak

Stimla vitkålen fint lägg den i en stor bunke, häll på oljan och massera in den i vitkålen ta i så att fingrarna värker, när kålen har blivit mjuk tillsätt resten av ingredienserna och knåda en liten stund till. Sätt plast på bunken och ställ i kylen. Tänk på att du inte tar fram allt vid varje mnåltid utan ta fram det som kommer att gå åt just vid dagen middag.

Sjömansbiff

Enkel mat som tar lite tid men med lite planering blir detta till veckans snabbmat.

ingredienser till 4 personer

400gr sjömansbiff (ytterlår eller rulle av nötkött "kossa" i  1/2 cm tjocka skivor, vi valde naturbeteskött för att minska klimatpåverkan)

8 potatisar i centimetertjocka skivor (skölj inte skivorna i vatten)

1 skivad gul lök

1/2 liter öl vi tog julöl som var kvar detta ger lite mustigare smak

2 dl vatten

1 buljongtärning

1 lagerblad

smör till stekning och salt och peppar till avsmakning

Dag 1: Bryn köttet salta och peppra, bryn löken och slå på ölen och vattnet samt buljongtärningen koka upp och låt småkoka i 1-2 timmar du kanske behöver att späda med vatten det skall vara gott om vätska. Kolla om köttet är mört då är det klart, kyl ned så fort som möjligt ställ ut eller ställ i kallt vatten i vasken, när det är kallt så ställ i kylen.

Dag 2: Tag ur köttet ur buljongen koka upp, skiva potatisen och lägg den i buljongen koka det tills den är mjuk, smaka av med salt och peppar när du är nöjd så lägg i köttet och se till att allt blir varmt, servera med smörgåsgurka och veckans sallad.

En god linsallad med ingefära och citron

Häll kokande vatten över linserna och låt stå i 1 timme. Baka hela rödbetor med skal på i 200 grader med lite olja på. när 10 minuter återstår så läggt in en tärnad morot och en tärnad palsternacka. Finsrimla en rejäl bit ingefära. Skala rödberorna när dom svalnat och klyfta dom, blanda samman alla ingredienser och smaäksätt med pressad citron, olivolja, salt och peppar.